A trança de pão brioche com maçãs é um doce fermentado perfumado e macio. É uma deliciosa e macia trança brioche enriquecida com maçãs e uvas passas para saborear no café da manhã ou como um lanche delicioso. A receita é muito simples e é feita à mão, sem usar batedeira ou processador, precisamos ter paciência e respeitar os tempos de fermentação e descanso e fazer uma bela trança, não se preocupe, deixo meu vídeo tutorial para fazer perfeitamente!
Vamos para a cozinha, mãos à massa.
Até breve, Susy.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 458,11 (Kcal)
- Instrumentos 79,70 (g) dos quais açúcares 35,77 (g)
- Proteínas 10,03 (g)
- Gordura 12,36 (g) dos quais saturados 1,98 (g)dos quais insaturados 9,27 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sódio 12,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a trança de pão brioche com maçãs
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 100 g açúcar (+ 10 g para ativar o fermento)
- 7 g fermento biológico seco
- 200 ml leite integral
- 80 g óleo de girassol
- 1 ovo (médio)
- 1 casca de limão
- 3 maçãs (peso 350g cortadas em pedaços)
- 100 g açúcar
- 1 suco de limão
- q.b. canela em pó
- 40 g uvas passas
- 1 noz manteiga
- 1 gema
- q.b. granulado de açúcar
Ferramentas
- Tigelas
- Frigideira
- Assadeira
- Pincel
Como preparar a trança de pão brioche com maçãs
Em uma tigela, coloco as farinhas, 10 g de açúcar e o fermento seco e misturo para combinar todos os pós. Em outra, coloco o leite em temperatura ambiente, o açúcar, o óleo, o ovo e a casca de limão ralada.
Misturo com um garfo e incorporo a farinha aos poucos, viro a tigela sobre a superfície de trabalho e amasso à mão até obter uma massa lisa e homogênea. Deixo crescer na tigela coberta com filme plástico por cerca de duas horas.
Enquanto isso..
Em uma tigela, coloco as uvas passas de molho com um pouco de água e deixo de lado. Lavo e descasco as maçãs. Removo o miolo, corto em pedaços e coloco em uma frigideira com o suco de um limão espremido e o açúcar. Cozinho em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de dez minutos, até que fiquem macias. Adiciono uma noz de manteiga e as uvas passas bem escorridas, misturo e apago o fogo. O recheio está pronto e deixo esfriar completamente.
A massa dobrou de volume, viro na mesa, trabalho muito pouco e divido em 3 pedaços iguais. Com o rolo, estico formando um retângulo, recheio no centro com as maçãs, molho as bordas com pouquíssima água e fecho selando bem, dando forma a um cilindro e formo a trança.
Coloco na assadeira e deixo crescer por cerca de vinte minutos. Por último, pincelo com uma gema batida, polvilho com granulado de açúcar e levo ao forno a 180° em modo estático por 30/35 minutos. Após o cozimento, retiro o pão brioche da assadeira e deixo amornar antes de servir.
Conservação e dicas
Conserve o pão brioche fechado em um saco plástico para que permaneça macio por mais dias.
Você pode substituir as uvas passas por nozes ou avelãs.
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Até breve, Susy
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