A trança de pão brioche com maçãs é um doce fermentado perfumado e macio, perfeito para o café da manhã ou um lanche gostoso. É uma trança brioche simples de preparar à mão, enriquecida com maçãs e passas, que durante o cozimento libera um perfume delicioso e enche a casa de calor.
Se você ama doces fermentados, recomendo experimentar também o bolo angelica e as brioches feitas em casa: são macias e perfeitas para os cafés da manhã de outono.
A receita é muito fácil e se prepara sem batedeira ou robô de cozinha: basta respeitar os tempos de fermentação e trançar com calma, seguindo meu vídeo tutorial para obter um resultado perfeito.
Vamos para a cozinha, mãos à massa!
Até breve, Susy.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 458,11 (Kcal)
- Instrumentos 79,70 (g) dos quais açúcares 35,77 (g)
- Proteínas 10,03 (g)
- Gordura 12,36 (g) dos quais saturados 1,98 (g)dos quais insaturados 9,27 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sódio 12,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a trança de pão brioche com maçãs
- 250 g farinha de trigo 00
- 250 g farinha Manitoba
- 100 g açúcar (+ 10 g para ativar o fermento)
- 7 g fermento biológico seco
- 200 ml leite integral
- 80 g óleo de girassol
- 1 ovo (médio)
- 1 raspas de limão
- 3 maçãs (peso 350g cortadas em pedaços)
- 100 g açúcar
- 1 suco de limão
- q.b. canela em pó
- 40 g passas
- 1 colher manteiga
- 1 gema
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas úteis
- Tigelas
- Frigideira
- Assadeira
- Pincel
Como preparar a trança de pão brioche com maçãs
1. Em uma tigela coloco as farinhas, adiciono 10 g de açúcar e o fermento seco, depois mexo bem para misturar todos os pós.
2. Em outra tigela coloco o leite em temperatura ambiente, o açúcar, o óleo, o ovo e as raspas de limão, e misturo com um batedor até obter uma mistura homogênea.3. Misturo com um garfo e começo a incorporar a farinha aos poucos, até a massa ganhar consistência.
4. Transfiro a massa para a bancada levemente enfarinhada e amasso à mão até obter uma massa lisa e homogênea.
5. Coloco a massa na tigela, cubro com filme plástico e deixo crescer por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
6. Coloco as passas de molho em uma tigela com um pouco de água e deixo de repouso.
7. Lavo e descasco as maçãs, retiro o miolo e corto em pedaços.
8. Transfiro para uma frigideira junto com o suco de um limão espremido e o açúcar. Cozinho em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência, até que fiquem macias.
9. Adiciono uma colher de manteiga e as passas bem escorridas, misturo e desligo o fogo.
10. Deixo o recheio esfriar completamente antes de utilizá-lo.11. Quando a massa tiver dobrado de volume, transfiro delicadamente para a bancada levemente enfarinhada e trabalho o suficiente para desinflá-la.
12. Divido em 3 pedaços iguais.
13. Com o rolo, estico cada pedaço em um retângulo.
14. Distribuo no centro de cada retângulo uma parte do recheio de maçãs e passas.
15. Umedeço as bordas com pouquíssima água, fecho selando bem e formo três cilindros.
16. Trançar os três cilindros entre si, criando uma trança compacta e regular.17. Coloco a trança na assadeira forrada com papel manteiga e deixo crescer por cerca de 20 minutos.
18. Pincelo a superfície com uma gema ligeiramente batida, depois polvilho com açúcar granulado.
19. Asso em modo estático a 180 °C por 30-35 minutos, até que a trança esteja bem dourada e macia.
20. Após o cozimento, retiro a trança do forno e deixo amornar sobre uma grade antes de servir.A trança de pão brioche com maçãs está pronta para ser saboreada: macia, perfumada e deliciosa, ideal para acompanhar uma xícara de chá ou chocolate quente. Um doce simples mas especial, que traz à mesa todo o calor do outono.
Armazenamento e dicas
Eu guardo a trança de pão brioche com maçãs fechada em um saco para alimentos: assim ela permanece macia por 2-3 dias. Se preferir, posso aquecê-la ligeiramente antes de servir para resgatar toda a fragrância.
Posso substituir as passas por nozes ou avelãs picadas para uma versão mais crocante e outonal.
Para uma variante sem glúten, uso uma mistura de farinhas sem glúten específica para fermentados doces, adicionando 1 colher de chá de goma guar para melhorar a elasticidade da massa.
Para um agradável efeito de frescor, adiciono à massa uma colher de chá de raspas de limão ou laranja, ou então perfumo o recheio com uma pitada de canela.
Para um agradável efeito de frescor, adiciono à massa uma colher de chá de raspas de limão ou laranja, ou então perfumo o recheio com uma pitada de canela.
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento fresco em vez do seco?
Claro, posso substituir o fermento seco por 12 g de fermento biológico fresco, dissolvido no leite morno antes de adicioná-lo aos outros ingredientes líquidos.
Posso variar o recheio?
Sim, além das maçãs posso usar peras, figos ou frutas vermelhas, ou adicionar especiarias como canela ou gengibre para um perfume ainda mais intenso.
Como sei se está bem assada?
A trança está pronta quando está bem dourada na superfície e, ao bater levemente embaixo, emite um som “oco”. Posso também verificar o cozimento interno com um palito: deve sair seco.
