O tronco de Natal de chocolate é um dos doces mais amados e icônicos das festas. Macio, bonito e delicioso, traz à mesa toda a magia do Natal com simplicidade e sem necessidade de técnicas complicadas.
A base é uma massa de biscoito de cacau macia e fina que enrola com facilidade. Para mantê-la elástica, sempre uso uma colher de chá de mel e, assim que sai do forno, cubro com filme plástico: assim permanece macia e não quebra, e o rolo fica mais regular e bonito ao cortar.
Nesta versão escolhi um creme de pistache cremoso e intenso, de cor clara que cria um contraste elegante com o cacau. O resultado é um tronco delicado, refinado e realmente irresistível, perfeito para surpreender os convidados sem estresse na cozinha.
Se você está pensando nos doces para as festas, experimente também o meu Pandoro recheado com creme de mascarpone e as Rolinhos de pandoro: duas ideias deliciosas e super simples, ideais para preparar com antecedência ou de última hora quando quiser trazer algo especial à mesa.
Agora mãos à obra: este tronco macio e perfumado será uma verdadeira obra-prima na sua mesa de Natal ✨
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para o tronco de Natal de chocolate
- 4 ovos (Temperatura ambiente)
- 90 g açúcar refinado
- 70 g farinha 00
- 20 g cacau em pó
- 1 colher de chá mel (Mil flores ou acácia)
- 1 pitada sal
- 200 mascarpone
- 180 ml creme de leite fresco para bater
- 2 colheres creme de pistache
- 2 colheres açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 120 g chocolate amargo 60%
- 80 ml creme de leite fresco para bater
- 20 g manteiga
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. folhinhas (de azevinho)
- q.b. groselhas vermelhas
Ferramentas úteis
- Tigela
- Batedor elétrico
- Panelinha
- Assadeira 30×40
- Espátula
Procedimento do tronco de Natal de chocolate passo a passo
Em uma tigela, trabalho o mascarpone, o creme de pistache, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um creme liso.
Bato o creme de leite bem gelado e o incorporo delicadamente.
Coloco na geladeira: descansa e fica mais estável.Em uma tigela grande, bato com o batedor elétrico os ovos, o açúcar e o mel por 8-10 minutos, até obter uma mistura clara, espumosa e muito estável.
Peneiro junto a farinha 00, o cacau em pó e uma pitada de sal, depois incorporo os ingredientes secos à mistura de ovos, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima, assim não desmonta.
Forro uma assadeira retangular (30×40 cm) com papel manteiga, despejo a massa e nivelá-la com cuidado.
Asso a 180°C por 10-12 minutos, até que a massa de biscoito esteja macia, elástica e levemente dourada nas bordas.
Assim que retiro do forno, tiro a massa de biscoito da assadeira e a coloco na bancada com todo o papel manteiga.
Polvilho levemente com açúcar refinado e cubro imediatamente com filme plástico, selando bem: assim retém a umidade e permanece macia e flexível.
Quando estiver completamente fria, removo o filme plástico, viro a base sobre uma nova folha de papel manteiga e retiro delicadamente a da cozedura.
Agora está perfeita, pronta para rechear e enrolar sem quebrar.Retomo o creme de pistache da geladeira e o espalho uniformemente sobre a base já fria, deixando livre uma pequena borda no lado final. Assim não sai quando o enrolo.
Com a ajuda do papel manteiga, enrolo delicadamente a massa de biscoito, apertando ligeiramente para obter uma forma compacta. Estendo uma grande folha de filme plástico ao lado do rolo e, sem levantá-lo, deslizo delicadamente o papel manteiga por baixo até fazê-lo escorregar diretamente sobre o filme plástico, assim não se quebra. Enrolo o rolo no filme plástico, fecho bem as extremidades e deixo descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Enquanto isso, preparo a cobertura aquecendo o creme de leite com a manteiga, depois despejo sobre o chocolate picado e mexo até obter um creme liso e brilhante. Deixo esfriar alguns minutos até ficar ligeiramente denso, mas ainda macio.
Retomo o rolo, elimino o filme plástico e o transfiro delicadamente para o prato de servir. Cubro com a cobertura de chocolate e passo um garfo na superfície para criar o efeito de casca. Completo com açúcar de confeiteiro e decoro com as groselhas e folhinhas de azevinho, para um toque natalino elegante e delicado.
Um tronco macio, cremoso e bonito, perfeito para trazer à mesa toda a magia do Natal ✨
Conservação e dicas úteis
O tronco se conserva na geladeira por 2-3 dias. Você pode preparar a base e a ganache com antecedência e montá-lo no dia anterior, decorando algumas horas antes de servir.
Variante sem glúten: substitua a farinha por uma mistura sem glúten para doces.
Efeito frescor: adicione raspa de laranja à ganache.
Perguntas Frequentes
Posso preparar o tronco com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo até no dia anterior. Aliás, após algumas horas na geladeira o rolo fica mais compacto e o creme se estabiliza, tornando o corte perfeito.
A creme de pistache pode ficar mais verde?
Sim. A cor natural do pistache fica clara porque o mascarpone e o creme de leite o clareiam. Se deseja um tom mais verde, pode adicionar uma pontinha de corante alimentar em gel ou uma colher de chá a mais de creme de pistache.
Posso substituir o creme de pistache?
Sim, você pode usar um creme de avelãs ou um creme de chocolate. O resultado será diferente no sabor, mas igualmente delicioso.
Posso usar creme de leite vegetal?
Prefiro o creme de leite fresco porque dá uma consistência mais estável e um sabor mais puro. O creme de leite vegetal é possível, mas o sabor muda um pouco.
