Zeppole de São José com Bimby, um doce da tradição que preparo todo ano e que em casa nunca falta durante a festa do papai. Para mim têm também um significado especial, porque meu marido se chama Giuseppe e comemoramos o dia do santo dele justamente nesse dia.
São macias, douradas e com aquele creme de confeiteiro aveludado que as torna realmente irresistíveis.
Com a Bimby eu preparo o creme e a massa choux de maneira simples e sem esforço, obtendo uma massa perfeita que, ao assar/fritar, cresce bem e fica leve por dentro.
O aroma que se sente enquanto fritam é o das confeitarias de antigamente, e toda vez é uma satisfação.
Se você gosta dos doces fritos da tradição, também te recomendo as minhas zeppole de São José fritas clássicas, os bigné de São José e o creme de confeiteiro caseiro, perfeito para rechear muitos doces.
Esta é uma receita que você precisa fazer!
Até breve,
Susy
Se você ama a Bimby como eu, aqui embaixo te deixo algumas receitas que faço com frequência em casa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 234,50 (Kcal)
- Instrumentos 24,80 (g) dos quais açúcares 11,83 (g)
- Proteínas 6,54 (g)
- Gordura 12,76 (g) dos quais saturados 7,44 (g)dos quais insaturados 5,24 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sódio 82,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das Zeppole de São José com Bimby
- 3 gemas
- 75 g açúcar
- 30 g amido de milho
- 300 ml leite integral
- 1 raspa de limão
- 190 g água
- 115 g farinha 00
- 75 g manteiga
- 3 ovos (médios, cerca de 180 g)
- 1 pizzico sal
- 1 cucchiaino açúcar
Utensílios úteis
- Robô de cozinha Bimby
- Saco de confeitar
- Bicos de estrela
- Papel manteiga
- Frigideira antiaderente
- Escumadeira
- Papel-toalha
Modo de preparo das Zeppole de São José com Bimby
Coloco no copo o açúcar e a raspa de limão (apenas a parte amarela) e trituro 20 seg vel Turbo.
Acrescento as gemas, o amido de milho e o leite e cozinho 7 min, 90°, vel 4.
Despejo o creme em uma tigela, cubro com filme plástico em contato e deixo esfriar. Depois coloco na geladeira.Coloco no copo a água, a manteiga, o açúcar e o sal e programo 10 min, 100°, vel 2.
Acrescento a farinha e misturo 30 seg vel 5 sem temperatura!
Deixo a massa amornar por cerca de 10 minutos e, durante esse tempo, mexo a cada 2 minutos por 20 segundos na vel. 4 sem o copo medidor.
Acrescento os ovos levemente batidos, aos poucos, com as lâminas em movimento na vel. 4, controlando a consistência. Paro quando a massa fica cremosa e forma a clássica ‘V’.
Por fim, processo 30 seg vel 6.Coloco a massa no saco de confeitar com bico estrela e faço as zeppole sobre o papel manteiga dando duas voltas. Corto o papel manteiga ao redor de cada zeppola para poder transferi-las facilmente para o óleo. Frio em óleo quente a cerca de 170°, até que fiquem bem douradas, virando durante a fritura. O óleo não deve estar quente demais para permitir um cozimento uniforme também por dentro. Depois escorro sobre papel-toalha e deixo esfriar.
Quando as zeppole estiverem bem frias, recheio o centro com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar. Coloco uma amarena e polvilho com açúcar de confeiteiro.
Conservação e dicas úteis
As zeppole de São José são melhores degustadas assim que feitas, mas você pode conservá-las na geladeira por 1 dia, já decoradas, bem cobertas. Antes de servir, recomendo deixá-las em temperatura ambiente por alguns minutos.
Se quiser, pode preparar o creme de confeiteiro com antecedência e guardá-lo na geladeira coberto com filme plástico em contato.
Para um resultado perfeito, frite poucas zeppole por vez e certifique-se de que o óleo não esteja quente demais, assim cozinharão bem também por dentro.
Perguntas frequentes
Posso assá-las em vez de fritar?
Sim, você pode assá-las no forno, mas a versão frita continua sendo a mais macia e tradicional.
Por que as zeppole não crescem?
Pode depender da massa muito líquida ou do óleo muito quente. É importante acrescentar os ovos aos poucos e fritar na temperatura correta.
