As zeppole de São José são o doce típico napolitano que se prepara no dia 19 de março para celebrar São José e o Dia dos Pais. Elas exalam tradição, cozinha caseira e aqueles momentos especiais compartilhados em família.
Na minha casa elas não podem faltar. Todos os anos as preparo para o meu marido Giuseppe para comemorar seu onomástico e o Dia dos Pais. Ele é um pai maravilhoso e essas zeppole fritas, com seu creme de confeiteiro aveludado e a amarena no topo, são a forma mais doce de dizer-lhe obrigado.
As zeppole de São José são preparadas com uma massa choux macia, frita como manda a tradição, recheada com creme de confeiteiro feito em casa e decorado com a clássica amarena em calda. Crocantes por fora, macias por dentro, deliciosas e irresistíveis.
Se você ama doces tradicionais, experimente também minha torta de geleia feita em casa e o bolo mimosa com gotas de chocolate, perfeitos para celebrar ocasiões especiais.
Até breve
Susy 💛
Deixo aqui embaixo outras receitas que podem te agradar e que você já encontra no blog.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 378,83 (Kcal)
- Instrumentos 39,23 (g) dos quais açúcares 20,58 (g)
- Proteínas 9,58 (g)
- Gordura 21,37 (g) dos quais saturados 12,56 (g)dos quais insaturados 8,71 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sódio 182,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as zeppole de São José
- 125 g farinha 00
- 125 g água
- 100 g manteiga
- 200 g ovos (4 ovos médios)
- 1 pitada sal
- 250 ml leite
- 65 g açúcar
- 60 g gema de ovo (3 gemas de ovo grandes)
- 35 g amido de milho (maizena)
- Meia raspa de limão (limão não tratado)
- 6 amarene em calda
- 2 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
Você vai precisar
- Panela – antiaderente
- Saco de confeiteiro + bico estrela
- Batedor de mão
- Papel manteiga
Preparar as zeppole de São José
Para rechear as zeppole de São José, preparo meu creme de confeiteiro caseiro, que deve estar completamente frio antes de usar. Eu preparo com antecedência e guardo na geladeira coberto com filme plástico em contato, para evitar que forme uma película na superfície.
Em uma panela, coloco a água, acrescento a manteiga em pedaços e o sal. Levo tudo para ferver em fogo médio, garantindo que a manteiga esteja completamente derretida.
Tiro a panela do fogo e adiciono a farinha de uma só vez, mexendo energicamente com uma colher de pau até obter uma massa compacta.
Coloco novamente no fogo e continuo mexendo até que a massa seque bem e se desprenda das paredes da panela, formando uma bola lisa. Este passo é crucial: a massa precisa perder parte da umidade para permitir que as zeppole inchem corretamente na fritura.
Transfiro a massa para uma tigela e deixo esfriar por alguns minutos. Adiciono os ovos um de cada vez, incorporando bem cada ovo antes de adicionar o próximo. A massa final deve estar lisa, brilhante e cremosa, mas consistente: ao levantar a espátula, ela deve cair lentamente formando uma fita compacta.Transfiro a massa para um saco de confeiteiro com bico estrela. Sobre quadrados de papel manteiga, faço um primeiro círculo e depois um segundo giro sobre o primeiro, deixando um pequeno buraco central. A forma deve lembrar uma rosquinha de duas camadas.
Aqueço bastante óleo de amendoim em uma panela grande e levo a temperatura a 170°C. A temperatura é fundamental: se o óleo estiver muito quente, as zeppole ficam douradas por fora rapidamente, mas permanecem cruas por dentro; se estiver muito baixo, absorvem muito óleo.
Coloco a zeppola junto com o quadrado de papel manteiga no óleo quente. Após alguns segundos, o papel se soltará facilmente e poderá ser removido com uma pinça.
Frito poucas zeppole de cada vez, por cerca de 5 a 6 minutos, virando-as delicadamente até obter uma douração uniforme. Devem ficar inchadas, leves e bem secas.
Escorro-as em papel absorvente e deixo esfriar completamente.Quando estiverem frias, recheio as zeppole de São José com um generoso bico de creme de confeiteiro no centro, adiciono a clássica amarena em calda e finalizo com uma leve pitada de açúcar de confeiteiro.
Crocantes por fora, macias e ocas por dentro, com o coração cremoso: assim devem ser as verdadeiras zeppole de São José fritas, como manda a tradição 💛
Conservação e dicas úteis
As zeppole de São José são melhores quando recém-feitas, quando ainda estão crocantes por fora e macias por dentro. Recomendo recheá-las pouco antes de servir, para que fiquem mais leves e secas.
Se necessário, você pode conservá-las por um dia na geladeira, bem cobertas, mas sem recheio. O creme de confeiteiro deve sempre ser adicionado no momento de servir.
Para obter zeppole perfeitas, lembre-se de algumas dicas fundamentais:
Asse bem a massa no fogo. Ela deve se desprender das paredes da panela formando uma bola compacta; se ficar muito úmida, as zeppole não incharão corretamente.
Adicione os ovos um de cada vez. Cada ovo deve ser completamente absorvido antes de juntar o próximo, assim a massa ficará lisa e com a consistência correta.
Controle a temperatura do óleo. Ela deve estar em torno de 170°C: muito quente, elas douram por fora e ficam cruas por dentro; muito baixo, ficam oleosas.
Frite poucas de cada vez. Muitas zeppole juntas abaixam a temperatura do óleo.
Recheie apenas quando estiverem frias. O creme de confeiteiro deve permanecer firme e bem definido.
Para uma variante sem glúten, você pode usar uma mistura sem glúten específica para massa choux, mantendo as mesmas proporções.
Perguntas frequentes sobre as zeppole de São José
Por que as zeppole de São José não incham?
Se as zeppole de São José não incham na fritura, o problema quase sempre está na massa ou na temperatura do óleo.
A causa mais comum é uma massa muito úmida. Após adicionar a farinha, a massa choux deve secar bem no fogo até se desprender das paredes da panela formando uma bola compacta. Se este passo for feito muito rapidamente, as zeppole ficarão achatadas e pouco desenvolvidas.
Outro erro comum é adicionar todos os ovos de uma vez. Os ovos devem ser incorporados um de cada vez, mexendo bem antes de adicionar o próximo. A massa final deve estar lisa, brilhante e firme.
A temperatura do óleo também é fundamental. As zeppole de São José devem fritar a cerca de 170°C: se o óleo estiver muito quente, elas douram rapidamente por fora mas não têm tempo de inchar; se estiver muito frio, absorvem óleo e ficam pesadas.
Seguindo estas dicas, você obterá zeppole inchadas, leves e perfeitamente ocas por dentro, prontas para serem recheadas com creme de confeiteiro.Por que as zeppole ficam cruas por dentro?
Se as zeppole de São José ficam cruas por dentro, o problema é quase sempre a temperatura do óleo estar muito alta. Quando o óleo supera os 175-180°C, as zeppole se colorem rapidamente por fora, mas não têm tempo de cozinhar bem por dentro.
É importante fritar as zeppole de São José a cerca de 170°C, mantendo a temperatura constante e virando-as várias vezes para uma douração uniforme.
Outra causa pode ser uma massa muito mole ou não corretamente secada no fogo antes de adicionar os ovos. A massa choux deve ficar compacta e bem trabalhada, caso contrário, na fritura, não se desenvolverá corretamente.
Seguindo estas dicas, você obterá zeppole inchadas, leves e perfeitamente cozidas também por dentro.Posso preparar as zeppole de São José no dia anterior?
As zeppole de São José são melhores quando feitas na hora, especialmente se fritas, pois permanecem crocantes por fora e macias por dentro. No entanto, você pode se organizar com antecedência preparando o creme de confeiteiro no dia anterior e guardando-o na geladeira, coberto com filme plástico em contato.
Você também pode preparar a massa e fritar as zeppole algumas horas antes, mas recomendo recheá-las apenas pouco antes de servir, para que mantenham a consistência certa e não fiquem úmidas.
Se você quiser se antecipar ainda mais, pode fritar as zeppole e armazená-las sem recheio na geladeira por um dia, depois aquecê-las levemente no forno por alguns minutos antes de decorá-las com creme e amarena.
