As zeppole de São José são o doce típico napolitano da tradição, preparadas em 19 de março para a Festa do Papai. São zeppole fritas feitas com massa choux, recheadas com creme de confeiteiro e decoradas com amarena em calda: crocantes por fora, macias por dentro e realmente irresistíveis.
Nesta receita eu te explico passo a passo como preparar as zeppole de São José fritas em casa, exatamente como manda a tradição, com todos os conselhos para obter um resultado perfeito.
Em casa nunca podem faltar. Todo ano eu as faço para meu marido Giuseppe para comemorar seu dia e a Festa do Papai. Ele é um papai maravilhoso e essas zeppole são a forma mais doce de agradecer.
Se você gosta dos doces da tradição, experimente também a minha crostata de geleia caseira e a torta mimosa, perfeitas para celebrar ocasiões especiais.
Até breve
Susy 💛
Deixo aqui embaixo outras receitas que você pode gostar e que já estão no blog.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 378,83 (Kcal)
- Instrumentos 39,23 (g) dos quais açúcares 20,58 (g)
- Proteínas 9,58 (g)
- Gordura 21,37 (g) dos quais saturados 12,56 (g)dos quais insaturados 8,71 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sódio 182,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as zeppole de São José
- 125 g farinha 00
- 125 g água
- 100 g manteiga
- 200 g ovos (4 ovos médios)
- 1 pitada sal
- 250 ml leite
- 65 g açúcar
- 60 g gema (3 gemas de ovos grandes)
- 35 g amido de milho (maizena)
- Meia raspa de limão (limão não tratado)
- 6 amarena em calda
- 2 colheres açúcar de confeiteiro
Você vai precisar
- Panela – antiaderente
- Saco de confeitar + bico estrela
- Batedor manual
- Papel manteiga
Preparo das zeppole de São José
Para rechear as zeppole de São José eu preparo o meu creme de confeiteiro caseiro, liso e aveludado. É importante usá-lo completamente frio, por isso eu o preparo com antecedência e o guardo na geladeira coberto com filme plástico em contato, assim evito que se forme a película por cima.
Em uma panela coloco a água, adiciono a manteiga em pedaços e uma pitada de sal. Levo à fervura em fogo médio, mexendo até que a manteiga esteja completamente derretida.
Retiro a panela do fogo e junto a farinha toda de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa compacta e sem grumos.
Volto ao fogo e continuo mexendo até que a massa seque bem e se solte das paredes da panela formando uma bola lisa. Essa etapa é fundamental para obter zeppole de São José fofas e leves na fritura.
Transfiro a massa para uma tigela e deixo amornar. Adiciono os ovos um a um, incorporando bem cada ovo antes de colocar o próximo.
A massa final deve ficar lisa, brilhante e cremosa porém consistente: ao levantar a espátula deve cair lentamente formando uma fita compacta.Transfiro a massa para um saco de confeitar com bico estrela. Sobre quadrados de papel manteiga formo um primeiro círculo e depois um segundo redor por cima do primeiro, deixando um pequeno furo no centro. A forma deve lembrar um donut em dupla camada, típica das zeppole de São José.
Aqueço bastante óleo de soja em uma panela grande e levo a temperatura a 170°C. A temperatura é fundamental para obter zeppole de São José perfeitas: se o óleo estiver muito quente elas escurecem rápido por fora mas ficam cruas por dentro, enquanto se estiver muito frio absorvem muito óleo e ficam pesadas.
Coloco a zeppola junto com o quadrado de papel manteiga no óleo quente. Após alguns segundos o papel se solta facilmente e eu o removo com uma pinça.
Frito poucas zeppole por vez por cerca de 5–6 minutos, virando-as delicadamente durante o cozimento para obter uma cor dourada uniforme. Elas devem ficar inchadas, leves e bem secas.
Escorro-as sobre papel absorvente e deixo esfriar completamente antes de recheá-las.Quando estiverem completamente frias, recheio as zeppole de São José com um generoso bico de creme de confeiteiro no centro. Adiciono a clássica amarena em calda e termino com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Crocantes por fora, macias e ocas por dentro, com um coração cremoso e envolvente: assim devem ser as verdadeiras zeppole de São José fritas, exatamente como manda a tradição 💛
Conservação e dicas úteis
As zeppole de São José são melhores recém-feitas, quando ainda estão crocantes por fora e macias por dentro. Recomendo recheá-las pouco antes de servir, assim ficarão mais leves e secas.
Se necessário, você pode conservá-las por um dia na geladeira, bem cobertas, mas sem o recheio. O creme de confeiteiro deve sempre ser adicionado no momento de servir.
Para obter zeppole perfeitas lembre-se de algumas precauções fundamentais:
Seque bem a massa no fogo. Ela deve se soltar das paredes da panela formando uma bola compacta; se ficar muito úmida as zeppole não crescerão corretamente.
Adicione os ovos um a um. Cada ovo deve ser completamente absorvido antes de juntar o seguinte, assim a massa ficará lisa e na consistência certa.
Verifique a temperatura do óleo. Deve estar em torno de 170°C: quente demais escurece por fora deixando cru por dentro; frio demais deixa encharcadas.
Frite poucas por vez. Muitas zeppole juntas abaixam a temperatura do óleo.
Recheie-as somente quando estiverem frias. O creme de confeiteiro deve permanecer firme e bem definido.
Para uma versão sem glúten você pode usar uma mistura sem glúten específica para massa choux, mantendo as mesmas proporções.
Perguntas frequentes sobre as zeppole de São José
Por que as zeppole de São José não crescem?
Se as zeppole de São José não crescem na fritura, o problema quase sempre está na massa ou na temperatura do óleo.
A causa mais frequente é uma massa muito úmida. Depois de adicionar a farinha, a massa choux deve secar bem no fogo até se soltar das paredes da panela formando uma bola compacta. Se essa etapa for feita muito rápido, as zeppole ficarão achatadas e pouco desenvolvidas.
Outro erro comum é adicionar todos os ovos de uma vez. Os ovos devem ser incorporados um a um, mexendo bem antes de juntar o próximo. A massa final deve ficar lisa, brilhante e consistente.
Também a temperatura do óleo é fundamental. As zeppole de São José devem fritar a cerca de 170°C: se o óleo estiver muito quente elas escurecem rápido por fora sem dar tempo de crescer; se estiver frio demais absorvem óleo e ficam pesadas.
Seguindo esses cuidados você terá zeppole crescidas, leves e perfeitamente ocas por dentro, prontas para serem recheadas com creme de confeiteiro.Por que as zeppole ficam cruas por dentro?
Se as zeppole de São José ficam cruas por dentro, o problema quase sempre é o óleo muito quente. Quando o óleo supera 175–180°C, as zeppole escurecem rapidamente por fora mas não têm tempo de cozinhar bem por dentro.
É importante fritar as zeppole de São José a cerca de 170°C, mantendo a temperatura constante e virando-as várias vezes para dourar de maneira uniforme.
Outra causa pode ser uma massa muito mole ou que não foi bem seca no fogo antes de adicionar os ovos. A massa choux deve ficar compacta e bem trabalhada, caso contrário na fritura não vai desenvolver corretamente.
Seguindo essas dicas você terá zeppole inchadas, leves e bem cozidas também por dentro.Posso preparar as zeppole de São José no dia anterior?
As zeppole de São José são melhores recém-feitas, especialmente se fritas, porque ficam crocantes por fora e macias por dentro. No entanto, você pode se organizar com antecedência preparando o creme de confeiteiro no dia anterior e guardando-o na geladeira, coberto com filme plástico em contato.
Você também pode preparar a massa e fritar as zeppole algumas horas antes, mas recomendo recheá-las só pouco antes de servir, assim manterão a textura correta e não ficarão úmidas.
Se quiser adiantar ainda mais, pode fritar as zeppole e guardá-las sem recheio na geladeira por um dia, depois aquecê-las levemente no forno por alguns minutos antes de decorá-las com creme e amarena.
