Zeppole tiramisù assadas, uma versão original das clássicas zeppole de São Giuseppe recheadas com creme pâtissier… e sério, você precisa fazer!
Perfeitas para o Dia dos Pais, porque o café é um sabor que os papais amam… e as mamães também 😜
Preparei uma massa choux com café, perfumada e leve, que no forno fica dourada e crocante. Depois recheei com um creme de mascarpone sem ovos, macio, aveludado e super gostoso. Uma polvilhada de cacau amargo por cima e as minhas zeppole tiramisù assadas estão prontas pra serem devoradas.
São fofas, cremosas e têm aquele cheirinho de café que lembra o tiramisù de domingo. Ótimas pra servir depois do almoço ou num lanche especial em família.
Deliciosas e irresistíveis… agora é só provar!
Até mais,
Susy 💗
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 321,97 (Kcal)
- Instrumentos 21,29 (g) dos quais açúcares 8,80 (g)
- Proteínas 5,06 (g)
- Gordura 24,85 (g) dos quais saturados 11,28 (g)dos quais insaturados 2,56 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sódio 37,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das zeppole tiramisù assadas
- 100 ml água
- 85 g farinha 00
- 50 ml café
- 50 g manteiga
- 120 g ovo (2 ovos médios)
- 1 colher de chá açúcar
- 250 g mascarpone
- 100 g creme de leite fresco para bater
- 50 g açúcar
- a gosto cacau em pó amargo
- a gosto café (cerca de uma xícara)
Você vai precisar
- Panela pequena
- Espátula
- Concha
- Saco de confeitar
- Tapete perfurado
- Tigela de vidro
Faço a massa choux com café para as zeppole tiramisù assadas
Numa panela pequena coloco a água, adiciono o café, a manteiga em pedaços e o açúcar. Levo tudo à fervura, mexendo levemente para ajudar a manteiga a derreter.
Quando o líquido ferver, junto a farinha de uma só vez e, com uma colher de pau, misturo com força. No começo vão aparecer uns grumos, mas continuando a trabalhar a massa ela fica compacta e homogênea.
Prossigo cozinhando até que a massa desgrude das paredes da panela, comece a chiar levemente e se forme uma película fina branca no fundo: esse é o sinal de que a massa choux está pronta.
Então tiro a panela do fogo e transfiro a massa para uma tigela para deixá-la esfriar. Esse passo é fundamental: a massa deve estar morna antes de adicionar os ovos; caso contrário eles podem cozinhar com o calor e a massa choux pode ficar com cheiro desagradável.Quando a massa estiver completamente fria, adiciono os ovos um a um. Coloco o segundo ovo só quando o primeiro tiver sido totalmente absorvido pela massa. Trabalho com a espátula até obter uma massa lisa, homogênea e firme.
Transfiro a massa para um saco de confeitar com bico estrela e faço círculos com duas voltas de massa choux, deixando-os bem espaçados na assadeira, porque durante o cozimento eles vão crescer.
Enquanto isso, preaqueço o forno a 200° em modo ventilado. Asso por 20 minutos, depois reduzo a temperatura para 180° e continuo a assar por mais 10 minutos.
Uma vez dourados, abro ligeiramente a porta do forno e deixo esfriar lá dentro, assim eles mantêm a forma sem murchar.Numa tigela coloco o creme de leite bem frio, adiciono o mascarpone e o açúcar. Com as batedeiras eléctricas bato tudo junto até obter um creme liso, aveludado e firme. A consistência deve ser compacta, mas macia, perfeita para o saco de confeitar.
Transfiro o creme para o saco de confeitar e divido ao meio as zeppole já frias. Umedeço levemente com o café, sem exagerar, para não amolecê-las demais.
Recheio a base com uma camada generosa de creme de mascarpone, fecho com a parte superior e termino decorando com um tufo de creme por cima. Por fim, polvilho com cacau amargo peneirado.
Voltar para a PÁGINA INICIAL
Conservação e dicas úteis
As zeppole tiramisù assadas se conservam na geladeira por no máximo 2 dias, bem fechadas num recipiente hermético. Recomendo recheá-las pouco antes de servir, assim vão ficar mais crocantes e não vão absorver muita umidade do creme.
Se quiser se adiantar, você pode preparar as bases de massa choux no dia anterior e conservá-las em temperatura ambiente, bem fechadas num saco para alimentos. Na hora de servir é só rechear com o creme de mascarpone e finalizar com o cacau amargo.
Para uma versão sem glúten, você pode usar uma mistura de farinhas específica para doces, verificando que seja adequada para massa choux.
Para um toque ainda mais fresco, pode adicionar uma leve camada de creme de mascarpone também por dentro e colocar uma pequena lasca de chocolate amargo ou uma raspinha de casca de laranja não tratada para realçar o aroma do café.
Uma última dica: pincele as zeppole com o café delicadamente, usando um pincel de cozinha. Elas devem ficar com perfume de tiramisù, mas secas e bem estruturadas.
