Zeppole tiramisù assadas, uma versão original das zeppole de São José recheadas com creme de confeiteiro… e acredite, são absolutamente de fazer!
Perfeitas para o Dia dos Pais, porque o café é o sabor que os pais sempre adoram… mas também as mães 😜
Preparei uma massa choux de café, perfumada e leve, que no forno fica dourada e crocante. Depois recheei com um creme de mascarpone sem ovos, macio, aveludado e super gostoso. Uma boa peneirada de cacau amargo por cima e minhas zeppole tiramisù assadas estão prontas para serem saboreadas.
São fofas, cremosas e com aquele perfume de café que lembra o tiramisù de domingo. Perfeitas para servir depois do almoço ou para um lanche especial em família.
Deliciosas e irresistíveis… só falta você prová-las!
Até logo,
Susy 💗
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 321,97 (Kcal)
- Instrumentos 21,29 (g) dos quais açúcares 8,80 (g)
- Proteínas 5,06 (g)
- Gordura 24,85 (g) dos quais saturados 11,28 (g)dos quais insaturados 2,56 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sódio 37,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as zeppole tiramisù assadas
- 100 ml água
- 85 g farinha 00
- 50 ml café
- 50 g manteiga
- 120 g ovo (2 ovos médios)
- 1 colher de chá açúcar
- 250 g mascarpone
- 100 g creme de leite para bater
- 50 g açúcar
- a gosto cacau em pó amargo
- a gosto café (cerca de uma xícara)
Você vai precisar
- Panela pequena
- Espátula
- Concha
- Saco de confeitar
- Tapete microperfurado
- Tigela vidro
Preparo da massa choux de café para as zeppole tiramisù assadas
Numa panela pequena despejo a água, adiciono o café, a manteiga em pedaços e o açúcar. Levo tudo à fervura mexendo levemente para ajudar a manteiga a derreter.
Quando o líquido ferve, junto a farinha de uma só vez e, com uma colher de pau, mexo vigorosamente. No início formarão alguns grumos, mas continuando a trabalhar a massa ela fica compacta e homogênea.
Prossigo o cozimento até que a massa desgrude das laterais da panela, comece a chiar levemente e no fundo se forme uma película fina branca: esse é o sinal de que a massa choux está pronta.
Tiro então a panela do fogo e transfiro a massa para uma tigela para deixá-la esfriar. Esse passo é fundamental: a massa deve estar apenas morna antes de adicionar os ovos, caso contrário eles podem cozinhar em contato com o calor e a massa choux pode adquirir cheiro desagradável.Quando a massa estiver completamente fria, adiciono os ovos um a um. Insiro o segundo ovo somente quando o primeiro tiver sido absorvido perfeitamente pela massa. Trabalho com a espátula até obter uma massa lisa, homogênea e compacta.
Transfiro então a massa para um saco de confeitar com bico estrelado e formo círculos com duas voltas de massa choux, dispondo-os bem espaçados na assadeira, pois durante o cozimento vão aumentar de volume.
Enquanto isso preaqueço o forno a 200°C em modo estático.
Levo as zeppole ao forno e as asso por cerca de 20 minutos. Nessa primeira fase a massa choux cresce graças ao vapor que se forma dentro da massa.
Em seguida reduzo a temperatura do forno para 180°C e continuo o cozimento por mais 10 minutos, até que as zeppole estejam bem douradas.
No final do cozimento abro ligeiramente a porta do forno e deixo as zeppole esfriarem dentro por alguns minutos. Assim a umidade sai lentamente e as zeppole manterão a forma sem murchar.Numa tigela coloco o creme de leite bem frio, adiciono o mascarpone e o açúcar. Com as batedeiras elétricas bato tudo junto até obter um creme liso, aveludado e firme. A consistência deve ser compacta, mas macia, perfeita para o saco de confeitar.
Transfiro o creme para um saco de confeitar e divido ao meio as zeppole já frias. Molho levemente com o café, sem exagerar, para não amolecê-las demais.
Recheio a base com uma camada generosa de creme de mascarpone, cubro com a parte superior e completo a decoração formando um tufo de creme por cima. Por fim polvilho com cacau amargo peneirado.
Volte para a PÁGINA INICIAL
Conservação e dicas úteis
As zeppole tiramisù assadas conservam-se na geladeira por no máximo 2 dias, bem fechadas num recipiente hermético. Recomendo recheá-las pouco antes de servir, assim ficarão mais crocantes e não absorverão muita umidade do creme.
Se quiser preparar com antecedência, você pode fazer as bases de massa choux no dia anterior e conservá-las em temperatura ambiente, bem fechadas em um saco para alimentos. Na hora de servir basta recheá-las com o creme de mascarpone e finalizar com o cacau amargo.
Para uma versão sem glúten, você pode usar uma mistura de farinhas específica para bolos, verificando que seja adequada para massa choux.
Para um toque ainda mais fresco, você pode adicionar uma leve camada de creme de mascarpone também no interior e inserir uma pequena lasca de chocolate amargo ou uma leve raspinha de casca de laranja não tratada para destacar o aroma do café.
Um último conselho: umedeça as zeppole com o café delicadamente, usando um pincel de cozinha. Devem ficar perfumadas como tiramisù, mas secas e bem estruturadas.
