A Massa com grão-de-bico é um clássico da culinária italiana, um excelente primeiro prato substancioso e genuíno, leve e equilibrado, ideal para aquecer e confortar os dias frios de inverno e eu preparei este prato com a técnica da massa risotada.
Siga os meus passos simples para obter um delicioso e saboroso primeiro prato de Massa com grão-de-bico risotada.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2-3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g grão-de-bico seco
- 180 g massa (de preferência fresca de ovo)
- Meia cebola
- Meia cenoura
- Meia talho aipo
- 1 raminho alecrim
- q.b. salsinha picada
- 1 l caldo de legumes
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Colher de pau
- 1 Fogão
Como preparar Massa com Grão-de-bico risotada
Na receita usei grão-de-bico seco, mas se preferir, você pode usar grão-de-bico já cozido, assim o tempo de preparo é reduzido.
Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior, por pelo menos 12 horas.
Cozinhe o grão-de-bico. Lave o grão-de-bico e coloque-o em uma panela com bastante água para cobrir e ultrapassar em 4 dedos.
Coloque a tampa e cozinhe por cerca de 70-80 minutos até que estejam macios, mas não desmanchados.
O cozimento deve ser lento, a panela deve “borbulhar”, então mantenha o fogo médio baixo.
Adicione sal ao grão-de-bico apenas no final do cozimento.
Prepare uma mistura com cebola, aipo e cenoura, coloque em uma panela de fundo grosso, melhor ainda se usar uma caçarola de cobre ou barro, adicione o óleo, o alho descascado mas deixado inteiro, o alecrim picado e o orégano (opcional), uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Deixe o refogado cozinhar por alguns minutos, então adicione uma concha de caldo quente e deixe os legumes murcharem.
Escorra o grão-de-bico cozido e coloque-o na panela, deixe-os apurar por alguns minutos, então adicione caldo até cobrir o grão-de-bico.
Quando o caldo estiver fervendo, retire da caçarola metade do grão-de-bico e bata com um liquidificador de imersão, adicionando caldo para facilitar a operação, então despeje-os na caçarola.
Deixe ferver novamente, então adicione a massa e, mexendo frequentemente com uma colher de pau para não grudar no fundo, cozinhe a massa.
Se necessário, adicione mais caldo para completar o cozimento.
O resultado final da Massa com grão-de-bico risotada deve ser uma massa cremosa, mas não líquida. Então, ajuste a adição de caldo durante o cozimento, talvez adicionando aos poucos, colocando mais quando a massa tiver absorvido todo o líquido.
Ao final do cozimento, desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e sirva imediatamente à mesa esta deliciosa e cremosa Massa com grão-de-bico risotada.
