Risoto com cogumelos variados e speck, cremoso e convidativo, um prato principal que é fácil de preparar sem muito esforço e com resultado garantido.
O Risoto com cogumelos variados e speck se prepara no outono aproveitando a sazonalidade dos cogumelos prataioli e champignon e dos cogumelos porcini mas, usando os cogumelos congelados, esse risoto será perfeito em qualquer estação do ano.
Com poucos e simples passos, poderemos servir um prato principal realmente irresistível, perfumado e cremoso que agradará a todos.
Para essa receita, usei o Cuore di Brodo Vegetale da Knorr que encontrei na minha Degusta Box de Setembro de 2023. “O Cuore di Brodo Vegetale tem todo o sabor e o aroma do caldo caseiro. Ideal para um caldo de sabor rico ou para intensificar o sabor das suas preparações na panela. Com ingredientes naturais e com vegetais de agricultura sustentável. (cit.)”
Naturalmente, se você não tiver esse caldo, pode prepará-lo em casa de acordo com sua receita de família ou prepará-lo com o caldo comprado no supermercado, o importante é que seja um ótimo caldo, pois o risoto absorverá todo o sabor.
Algumas das minhas receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 250 g cogumelos congelados (variados: porcini e champignon)
- 100 g speck em fatias
- Meio copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- 1 l caldo de legumes
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 50 g manteiga
- 3 colheres de sopa parmesão ralado (abundante)
- q.b. salsinha picada
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
Como preparar o Risoto com cogumelos variados e speck
Preparar o caldo de legumes como preferir e deixá-lo no fogo em chama baixa para mantê-lo quente.
Em uma caçarola colocar bastante azeite e o dente de alho descascado e amassado. Dourar o alho, sem queimar, em seguida removê-lo.
Retire a caçarola do fogo, espere alguns instantes para diminuir a temperatura do óleo para evitar respingos, então adicione os cogumelos.
Coloque a caçarola novamente no fogo, salgue levemente e cozinhe os cogumelos por cerca de dez minutos, depois adicione o speck cortado em tiras e doure mexendo frequentemente.
Quando a água de cozimento dos cogumelos secar, adicione o arroz e toste mexendo frequentemente, tentando não queimá-lo.
Quando o arroz começar a grudar no fundo da panela, regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente em fogo alto, mexendo.
Após o vinho evaporar, adicione duas conchas de caldo fervente e misture.
Leve ao cozimento o Risoto com cogumelos variados e speck adicionando uma concha de caldo por vez, adicionando a próxima concha quando a anterior for completamente absorvida pelo arroz.
Após o cozimento, desligue o fogo e deixe o risoto um pouco caldoso.
Adicione a salsinha picada, uma pitada de pimenta-do-reino, manteiga em pedaços e o parmesão ralado, tampe e deixe o risoto descansar por alguns minutos.
Retire a tampa, misture com uma colher de pau.
Prove o risoto e ajuste o sal e a pimenta, se necessário, então, sirva à mesa o Risoto com cogumelos variados e speck acompanhado de mais parmesão ralado que cada convidado pode adicionar conforme desejar.
Dicas e variações para o Risoto com cogumelos variados e speck
O risoto com cogumelos e speck pode ser conservado na geladeira por no máximo dois dias, fechado em um recipiente hermético.
Na hora de comer, aqueça com um pouco de caldo, leite ou água.
Não é recomendável congelá-lo.
Para essa receita, você pode usar também cogumelos frescos.
No lugar da manteiga para a finalização, você pode usar também stracchino ou queijo cremoso, robiola, taleggio ou qualquer outro queijo macio que preferir.
