Caramelo salgado feito com mascarpone. Você pode se perguntar por que fazer essa preparação com mascarpone em vez de manteiga e creme de leite. A resposta é muito simples: eu tinha bastante mascarpone fresco (você gostaria de preparar mascarpone em casa? Não é nada difícil, clique aqui para a receita) e me perguntei como poderia usá-lo de uma forma inesperada, mas muito, muito saborosa, sem desperdiçar nem um pouquinho. Como surgiu essa ideia? O caramelo salgado geralmente é feito com açúcar, creme de leite e manteiga. O mascarpone é basicamente creme de leite ligeiramente acidificado, que se torna sólido e amanteigado, então pensei por que não tentar? Posso garantir que o resultado é idêntico!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 190 g mascarpone
- 100 g açúcar
- 2 g sal fino
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Pote
- 1 Espátula
Passos
Coloque o açúcar em uma caçarola de aço inoxidável perfeitamente limpa. Use uma caçarola com bordas altas porque, quando você adicionar o mascarpone derretido, a mistura vai ferver e pode transbordar. Derreta em fogo baixo e caramelize o açúcar, sem nunca mexer, apenas movendo levemente a caçarola no fogo.
Coloque 100g. de mascarpone em uma panelinha e aqueça um pouco. O mascarpone vai derreter e atingir a consistência do creme de leite.
Quando o açúcar estiver completamente derretido e tiver atingido uma bela cor âmbar, retire-o do fogo. Adicione lentamente o mascarpone quente, misture com uma espátula ou com uma colher de madeira bem limpa e sem odores. Recomendo ter uma exclusiva para preparações doces.
Adicione o restante do mascarpone e 2 gramas de sal fino. Misture bem até dissolver e incorporar todo o mascarpone e obter uma preparação lisa e homogênea.
Caramelo salgado feito com mascarpone
O caramelo salgado pode ser armazenado por alguns dias na geladeira, até quinze dias, em um pote de vidro fechado. No momento do uso, estará solidificado, mas você pode pegar algumas colheres e colocá-las em uma xícara, derretê-las no micro-ondas, basta alguns segundos, ou em banho-maria para que volte a ficar líquido.
