Maionese rápida sem ovos com o mixer, preparada com aquafaba, o líquido dos grãos-de-bico. Receita para veganos e para alérgicos a ovos, e para aqueles que não gostam de desperdiçar sobras, mas na verdade não só para eles. Experimente e verá que vai gostar muito, quase não se percebe a diferença da tradicional feita com ovos. A cremosidade é a mesma, o sabor é muito parecido e você pode usá-la em qualquer preparação. O único defeito é que não se conserva por muito tempo, mas é tão boa que você não correrá o risco de sobrar. No máximo você pode tocar a campainha do vizinho faminto. Sim, exatamente ele, aquele que até comeria as pernas da sua mesa, só para comer algo que saiu da sua cozinha!
Na cozinha você gosta do ‘sem’? Veja as receitas abaixo:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: para preparar 250 g.
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 714,05 (Kcal)
- Instrumentos 0,93 (g) dos quais açúcares 0,23 (g)
- Proteínas 0,22 (g)
- Gordura 80,06 (g) dos quais saturados 10,95 (g)dos quais insaturados 66,46 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sódio 157,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 40 g Aquafaba
- Meio limão (suco)
- 200 g óleo vegetal (girassol ou amendoim)
- 1 pitada sal
- Meia colher de chá cúrcuma em pó
Ferramentas
- 1 Mixer de imersão
- 1 Balança de alimentos
- 1 Colher
Passos
A receita é muito simples e rápida. Pese os ingredientes e coloque-os nesta ordem no copo do mixer:
– aquafaba
– suco de limão
– uma pitada de sal
– óleo
– meia colher de chá de cúrcuma
Mergulhe o mixer no copo e ligue-o, levantando e abaixando, mas sem tirá-lo dos ingredientes. Em poucos segundos, uma emulsão sólida será criada.
Muitas vezes o óleo não é suficiente para atingir a densidade desejada, então continue a adicionar um fio de óleo, sempre misturando com o mixer, até que fique bem denso, como você gosta.
Transfira a maionese sem ovos para um recipiente usando uma colher ou melhor ainda uma espátula de silicone, que permitirá que você a retire completamente das paredes do copo.
Prepare preferencialmente algumas horas antes e coloque na geladeira, porque com o frio ela fica mais densa. Mantenha na geladeira até o momento de usá-la.
Eu recomendo
Esta maionese feita com aquafaba é muito delicada, conserva-se no máximo por um ou dois dias na geladeira, após o que ela ‘desmonta’ e os líquidos se separam do óleo. Não use todo o líquido que encontra dentro do pote de grão-de-bico, a menos que precise de uma grande quantidade. Pese a quantidade que recomendo na receita, mesmo que pareça pouca, pense em quão pequeno é um ovo.
Esta maionese feita com aquafaba é muito delicada, conserva-se no máximo por um ou dois dias na geladeira, após o que ela ‘desmonta’ e os líquidos se separam do óleo. Não use todo o líquido que encontra dentro do pote de grão-de-bico, a menos que precise de uma grande quantidade. Pese a quantidade que recomendo na receita, mesmo que pareça pouca, pense em quão pequeno é um ovo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar de adicionar cúrcuma?
A cúrcuma não altera o sabor desta maionese, mas dá uma bela cor amarela e a torna muito semelhante àquela feita com ovos. Portanto, é uma escolha puramente estética colocá-la ou não.
