Massa frolla crocante de cacau levemente salgada, para tortas e biscoitos super especial! Esta é uma receita que irá te conquistar, uma daquelas que você transcreve no seu velho e surrado livro de receitas. Mesmo agora que estamos acostumados a procurar receitas na internet, tenho certeza que esta você irá copiar e guardar, por medo de não encontrá-la novamente no complicado mundo da web. Não é uma receita minha, e infelizmente a conheço há pouco tempo, desde que frequentei um curso de Culinária Italiana, ministrado pelo talentoso confeiteiro Emanuele Frigerio. Com esta massa frolla de cacau ele preparou uma torta espacial, que dificilmente se pode esquecer, com ganache de chocolate e caramelo mou. Realmente nos lambuzamos, era de uma delícia “emocionante”. A combinação com o caramelo é realmente acertada. Você pode, no entanto, usá-la também para preparar uma simples torta com geléia. Experimente, por exemplo, com uma compota de framboesa ou de frutas vermelhas, ou com creme de confeiteiro e framboesas frescas ou morangos. Neste caso, talvez diminua a quantidade de sal, coloque apenas uma pitada.
Se, no entanto, você gosta da massa clássica, aqui estão algumas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 210 g farinha 00
- 30 g farinha de amêndoas
- 15 g cacau amargo em pó
- 105 g manteiga
- 90 g açúcar de confeiteiro
- 50 g ovos
- 4 g sal
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Forma de fundo removível forma de 26 cm
- 1 Rolo de massa
- 1 Faca
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Tigela
- Papel filme
Passos
A preparação desta frolla é simples, como para todas as frollas a única precaução é o manuseio que deve ser breve e o descanso na geladeira, quanto mais tempo ela ficar, melhor. Você pode, portanto, prepará-la à noite para a manhã ou à noite antes para o dia seguinte.
Misture a farinha 00, a de amêndoas e o cacau em uma tigela grande. Trabalhe rapidamente com a manteiga macia em pedaços.
Em seguida, adicione o açúcar, o sal e o ovo. Amasse rapidamente com a ponta dos dedos para evitar que a massa aqueça demais.
Forme uma bola com a massa, achate-a levemente com o rolo de massa e envolva-a no papel filme. Coloque a massa frolla de cacau na geladeira por pelo menos duas horas antes de usá-la.
Na hora de usar, retire a massa da geladeira, estenda-a com o rolo em uma espessura de cerca de meio centímetro e forre uma forma de 26 cm de diâmetro. Forme uma borda em toda a circunferência da forma. Deve ser cerca de duas vezes a espessura do fundo. Se assada em branco, sem recheio, a base de massa frolla de cacau deve assar em forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 20 minutos.
Eu recomendo
Se você precisa dela como base para uma torta com creme e frutas, pode assá-la 1 ou até 2 dias antes e recheá-la apenas algumas horas antes de servi-la.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a manteiga por óleo?
Não, não recomendo, pois sua crocância é dada pelo equilíbrio adequado dos ingredientes.
Posso não colocar a farinha de amêndoas?
Você pode substituir a mesma quantidade de farinha de amêndoas por farinha 00, o resultado ainda será ótimo, mas as amêndoas darão à sua torta um toque especial!
