Pão brioche doce sem manteiga, com azeite de oliva e pouquíssimo fermento, de fermentação lenta. A receita que me inspirou vem de um antigo livro de receitas Bimby, mas eu a modifiquei ao longo do tempo para usar pouquíssimo fermento e torná-lo mais digestível. Além disso, é preparado com azeite, e mesmo que a versão original, aquela que geralmente se come nos restaurantes seja preparada com muita manteiga e comer uma fatia pode te deixar maravilhado, o resultado é ótimo, eu te garanto. Eu adoro levemente tostado pela manhã no café da manhã com uma bela camada de geleia e creme de avelã. Sou uma gulosa incurável, puxa vida, e estou sempre em busca de truques para poder ficar com a consciência tranquila. Neste caso, azeite em vez de manteiga. Será suficiente, o que vocês acham? (Aqui estão mais doces deliciosos sem manteiga, clique aqui para ler as receitas)
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 129,98 (Kcal)
- Instrumentos 22,14 (g) dos quais açúcares 5,16 (g)
- Proteínas 3,82 (g)
- Gordura 3,26 (g) dos quais saturados 0,78 (g)dos quais insaturados 2,20 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 65,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 41 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha Manitoba
- 175 g farinha 00
- 50 g açúcar
- 1 gema
- 25 g azeite de oliva (você pode usar também um bom óleo de sementes)
- 125 g leite
- 5 g fermento biológico fresco
- Meia colher de chá sal
- 1 gema
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Balança de cozinha
- 1 Colher
- 1 Forma de bolo inglês
- 1 Pincel
Passos
Você pode preparar o pão brioche com a batedeira planetária, com o Bimby ou até mesmo à mão.
Coloque o leite e o fermento na tigela e misture lentamente até que o fermento esteja dissolvido. O leite deve estar apenas morno, não quente que prejudicaria a fermentação, mas também não frio da geladeira
Adicione o açúcar e o azeite. Misture, sempre na velocidade 1 para evitar respingos de líquido.
Quando tudo estiver bem misturado, adicione as farinhas, Manitoba e 00. Misture um pouco e depois adicione a gema do ovo e uma pitada de sal. Sove tudo usando a velocidade 2.
Cubra a massa com filme plástico e deixe fermentar por cerca de uma hora.
Após uma hora, retire a massa do copo da batedeira planetária e forme uma bola. Pode ser bastante pegajosa, neste caso você pode usar um pouco de farinha para ajudar.
Transfira para uma tigela grande. Cubra com filme plástico para alimentos e coloque na geladeira por cerca de 12 horas. Recomendo prepará-lo à noite, para que possa descansar na geladeira durante a noite.
Após a fermentação, retire a massa da geladeira, desinfle-a, divida-a em 3 ou 4 pedaços, aos quais você dará uma forma arredondada. Coloque as bolas uma ao lado da outra na forma de bolo inglês que você terá previamente untado com um pouco de azeite ou manteiga.
Deixe a massa fermentar, coberta, em um lugar morno até dobrar de tamanho.
Pincele a superfície, usando um pincel de cozinha, com a gema de ovo que você terá diluído com algumas gotas de água, caso contrário, será difícil. Faça isso delicadamente para não desinflar a massa.
Asse em forno estático, pré-aquecido a 180°, por cerca de 30 minutos.
O pão brioche se conserva por alguns dias embrulhado em filme plástico para alimentos, para manter sua fragrância e não deixá-lo secar. Você também pode congelar um pedaço, sempre embrulhado em filme plástico, para consumi-lo mesmo após um mês. Para apreciá-lo melhor, corte-o em fatias e toste levemente, depois enriqueça com geleia ou creme de chocolate.
