Pisarei os típicos nhoques de Piacenza.
A preparação dos pisarei, receita típica da região de Piacenza, é simples, não requer muito estudo, mas apenas um pouco de tempo disponível. Pouquíssimos são, aliás, os ingredientes necessários, farinha de trigo branca, pão ralado e água fervente, nada mais. Esta receita eu guardo há muito tempo, dada por velhos amigos muitos, muitos anos atrás. Certamente criada para reaproveitar pão seco sobrando, nos tempos em que as sobras eram preciosas e nada era desperdiçado, como toda receita tradicional, existem várias versões, eu as faço assim e ficam deliciosas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: Pessoas 8
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 700 g Farinha (0 ou 00)
- 300 g Pão ralado
- água (fervente)
Preparo
Aqueça água, não há uma quantidade exata, mas aqueça em abundância, cerca de um litro, assim não faltará durante o preparo. Aqueça até atingir fervura, mas não deixe ferver e evaporar.
Misture numa tigela grande a farinha e o pão ralado. Quando estiverem bem misturados, comece a adicionar a água fervente, aos poucos.
Misture a massa com um garfo e adicione água até obter uma massa com consistência semelhante à massa de macarrão feita à mão.
Retire a massa da tigela e amasse-a à mão sobre uma superfície enfarinhada. Tome cuidado para não se queimar, a massa pode ainda estar muito quente.
Corte a massa em pedaços, com uma faca, achate e forme rolinhos. Estique-os sempre mais finos, com os dedos, como se faz com nhoques de batata, mas menores, cerca de um centímetro de diâmetro.
Corte a massa em pedacinhos de pouco mais de um centímetro e pressione cada um com o polegar, formando uma cavidade no meio e rolando levemente sobre a superfície de trabalho bem enfarinhada.
Os pisarei cozinham por alguns minutos em água fervente com sal, até subirem à superfície. Leva cerca de 10-15 minutos, se cozidos imediatamente após o preparo.
Pisarei piacentini
Você pode preparar esses nhoques um dia antes e deixá-los descansar em uma bandeja seca de massa, cobertos com um pano limpo. Nesse caso, provavelmente secarão um pouco e levarão mais alguns minutos para cozinhar.
