Risoto de açafrão cozido na panela de pressão elétrica, cozido em poucos minutos, sem precisar mexer continuamente, mas tão bom quanto, como aquele feito com o cozimento tradicional. Acredite, sou lombarda de gerações e para mim o risoto é sagrado. Não o como nunca no restaurante, a menos que seja um lugar garantido, não o como nunca porque odeio arroz mole e especialmente aqueles que chamam de risoto o arroz cozido e depois salteado com os ingredientes na frigideira. Mesmo que possa ser saboroso, não é um verdadeiro risoto. Então, confie em mim quando digo que cozido com a Instant Pot faz um risoto realmente bom, basta cozinhá-lo da maneira certa e aqui explico como fazer.
Outras receitas de risoto:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: para 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 900 g caldo de legumes (ou de carne)
- 1 cebola-roxa
- 4 colheres azeite de oliva extra-virgem
- 2 pacotes açafrão
- 50 g manteiga
- 1 copo vinho branco seco
- 8 colheres parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Panela de pressão Instant Pot Elétrica
- 1 Caçarola
- 1 Colher de madeira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Passos
Cozinhar o risoto amarelo de açafrão na panela de pressão elétrica nos permite acelerar bastante esta receita que geralmente requer atenção e tempo disponível, pois precisa ser mexida continuamente durante o cozimento.
Leve o caldo de legumes ou de carne se preferir um risoto com sabor mais forte, a ferver em uma panela.
Na panela de aço da Instant Pot doure a cebola-roxa picada com o azeite de oliva extra virgem. Use a função Sauté em potência média. Tenha muito cuidado para não queimar.
Quando a cebola estiver dourada, adicione o arroz. Aumente para a potência máxima e, mexendo continuamente, deixe-o dourar. Após alguns minutos, adicione o vinho branco, exatamente como quando prepara o risoto na panela.
Adicione 800 g de caldo bem quente, reserve o restante para quando abrir a panela de pressão. Coloque na panela também o açafrão, misture bem. Recolha os grãos de arroz que ficaram grudados na parede da panela de pressão, certifique-se de que todo o arroz esteja coberto pelo caldo.
Neste ponto, feche a Instant Pot com a tampa, feche a válvula, cancele o programa anterior com o botão Cancel e configure para cozimento sob pressão.
Cozinhe o arroz por 4 minutos em Alta Pressão no modo Normal. Nós gostamos do risoto bem al dente, então se você gosta um pouco mais cozido, cozinhe por mais 1 minuto.
Quando o tempo de cozimento sob pressão terminar, libere a válvula, não deixe perder a pressão sozinha, pois o arroz cozinharia demais.
Abra a tampa da panela de pressão elétrica e verifique o cozimento do arroz e a quantidade de líquido ainda presente. Isso dependerá muito da qualidade do arroz que você usa. Se ainda houver muito líquido, configure novamente a panela na função Sauté e deixe evaporar, mexendo. Caso contrário, se estiver muito seco, adicione um pouco do caldo que você reservou.
Com a panela desligada, misture a manteiga fria de geladeira e o parmesão ralado. Se gostar, você também pode adicionar uma boa pitada de pimenta preta sobre o risoto já servido no prato.
Meu conselho
Prepare mais risoto, porque no dia seguinte ele fica delicioso quando frito.
A primeira vez que preparar este risoto na panela de pressão elétrica, recomendo cozinhar por 4 minutos e manter algum caldo à parte para adicionar depois, para terminar o cozimento. Então você saberá quanto tempo dar ao seu arroz preferido para ficar perfeitamente cozido.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O caldo deve ser como o que uso para o risoto cozido normalmente?
Neste caso, o caldo deve ser mais saboroso do que o usual, porque será adicionado menos do que normalmente se usa e, consequentemente, a quantidade de sal também será menor.
