Preparação

• Prepare o arroz como um risoto normal, refogue a cebola em óleo picada finamente, sem queimar, depois toste o arroz. Regue com o vinho branco e continue a cozedura com o caldo fervente, adicionando-o à medida que seca. Na metade do cozimento, adicione o pacotinho de açafrão, dissolvido em pouco caldo quente.

• Mantenha o arroz bem al dente, desligue, misture com o parmesão e ajuste o sal.

• Unte bem uma forma de anel e despeje o risoto. Nivele e cubra com papel manteiga ou papel vegetal.

• Neste ponto, você pode deixar esfriar e guardar na geladeira até o momento necessário ou assar. Para assar, coloque a forma em banho-maria fervente e asse no forno, já aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos.

• Enquanto isso, prepare o molho que servirá como tempero. Limpe e lave as cebolinhas e os aspargos. Prepare uma mistura com algumas folhas de manjerona, salsa e cebolinha verde.

• Ferva por 5 minutos os talos dos aspargos em água com sal, reservando as pontas. Escorra-os e corte em rodelas.

• Corte em rodelas grossas também as cebolinhas e refogue-as em três colheres de azeite de oliva extra virgem. Adicione os aspargos, inclusive as pontas cortadas ao meio, e deixe tudo ganhar sabor.
   

• Adicione o creme de leite e deixe engrossar por alguns minutos. Verifique se os aspargos estão cozidos.

• Em uma frigideira à parte, doure os camarões, cortados em duas ou três partes, em fogo alto com uma noz de manteiga. Cozinhe por alguns minutos.

• Adicione os camarões ao molho de creme e aspargos, cozinhe por alguns minutos, ajuste o sal e desligue o fogo. Adicione ao molho a mistura de ervas aromáticas.

• Desenforme o arroz em um prato de servir e sirva com o molho de camarões e aspargos.