Passos

• Para prepará-la rapidamente, você pode usar um processador. Eu preparei com o Bimby, mas nada impede que você prepare à mão.

• Com o Bimby, a preparação é muito simples. Coloque no copo a farinha e depois os outros ingredientes. Misture por 15 segundos na velocidade 4. Remova a tampa, junte os ingredientes no fundo e então ligue novamente por 5 segundos na velocidade 5.

• Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos envolvida em filme plástico.

• Corte as pontas dos alhos-poró, removendo a parte mais dura no topo e a folha externa. Se forem particularmente grandes, talvez você precise eliminar dois. Corte-os ao meio no sentido do comprimento, para que possa lavá-los bem internamente, pois às vezes estão sujos de terra. Após lavar, corte-os em fatias finas.

• Tire a pele da linguiça e quebre-a em pedaços. Refogue-a no azeite de oliva extra virgem e depois adicione as fatias de alho-poró. Salgue e cozinhe por cerca de dez minutos e reserve.

• Em uma tigela grande o suficiente, misture a ricota com o ovo e uma pitada de sal. Se você gostar, pode adicionar também uma pitada de pimenta. Para um toque extra de sabor, uma boa colher de parmesão ralado é perfeita.

• Adicione o composto de ricota e ovo à linguiça cozida com os alhos-poró e misture bem.

• Abra a massa dentro da forma, deixando uma borda de cerca de dois centímetros. Transfira o composto, nivele-o e dobre a massa em excesso para formar uma borda. Pincele com azeite, ajudando-se com um pincel, para ter uma superfície mais brilhante após o cozimento.

• Asse no forno a 180° por cerca de 40 minutos. Antes de retirá-la, verifique o cozimento. Se não estiver bem dourada na superfície, continue por alguns minutos a mais.