Arancini de pistache e mortadela. Os arancini são a sua paixão, assim como toda a rotisseria siciliana? Você os ama ao molho, com pistache, com manteiga e de todas as formas possíveis e imagináveis? Então você precisa experimentar esta versão de arancini com pistache e mortadela, um estouro de sabor e gostosura ao qual será muito difícil resistir, uma versão um pouco revisitada do arancino tradicional, mas certamente igualmente boa. Uma receita perfeita para servir numa janta gostosa, num buffet, num aperitivo e ideal em todas as ocasiões em que você precisar de uma ideia para um prato que possa surpreender seus convidados. Claro, a receita é um pouco trabalhosa, mas tenho certeza de que, quando esses arancini de pistache e mortadela chegarem à mesa, a reação dos seus convidados ou da sua família vai te deixar muito feliz! Prontos então para descobrir como se fazem os arancini com mortadela e pesto de pistache? Vamos para a cozinha, a nossa receita nos espera, mas antes de correr para o fogão eu lembro que, se você quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram!

Veja também:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 18
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer os arancini de pistache e mortadela

2.1 l caldo de legumes
700 g arroz (para risotos: carnaroli, roma, vialone nano, etc…)
60 g manteiga
60 g pistache picado
100 g parmesão ralado (ou grana)
400 g mortadela (em cubos ou em fatias)
400 g provola (doce ou muçarela para pizza)
200 g pesto de pistache
150 g molho bechamel
200 g farinha 00
250 g água
1 ovo
400 g farinha de rosca
200 g pistaches (sem casca, sem sal ou granulado)
60 g óleo de girassol

Ferramentas para fazer os arancini de pistache

Formas para arancini
Frigideiras para fritar
Tigelas
Panelas

Como fazer os arancini com mortadela e pistache

Cedinho da manhã ou tarde da noite, antes de ir dormir, leve o caldo a ferver numa panela de fundo grosso e coloque o arroz, cozinhe por 10 minutos, desligue, tampe e deixe que o cozimento termine por absorção — vai demorar mais 10-15 minutos. Tire a tampa, junte a manteiga, misture e deixe descansar ao ar livre, sem tampa, por 6-8h para que ele “seque” um pouco. Se a panela não for grande o bastante, espalhe o arroz em assadeiras rasas e largas para que a secagem aconteça da melhor forma; esse passo é fundamental para ter arancini que não se desmanchem durante a fritura.
Vamos preparar o pesto de pistache.
Coloque no copo do mixer os pistaches inteiros (ou a quantidade equivalente de pistache picado) ligeiramente tostados numa frigideira e bata com o óleo, até obter um creme o mais liso possível. O resultado dependerá muito do mixer usado, mas não se preocupe: seja qual for a consistência, o pesto será gostoso.
Coloque o arroz frio numa tigela, junte o pistache picado, uma colher do pesto recém-feito e o queijo ralado, misture bem com uma colher e depois com as mãos.
Corte a mortadela e o queijo em cubinhos, prepare um molho bechamel denso ou compre pronto.
Pegue um punhado de arroz, espalhe-o na palma da mão ligeiramente untada com óleo, de forma que cubra os dedos; toda a camada deve ter pouco menos de um centímetro de espessura.
Feche levemente a mão formando uma cavidade.
Recheie com uma colher de bechamel, pedacinhos de queijo e mortadela e um pouco de pesto de pistache.
Feche o arroz sobre o recheio, formando uma bola.
Gire-a entre as mãos e compacte, fazendo sair eventuais bolhas de ar; faça com que o arroz envolva o recheio de maneira uniforme.
Formados todos os arancini, deixe-os descansar pelo menos uma hora na geladeira.
Se preferir, e eu recomendo, use o molde apropriado para arancini que você pode encontrar online.
Como usar o molde para arancini:
– Coloque um punhado de arroz no molde levemente untado, enchendo-o um pouco mais da metade; posicione a parte superior do molde e com o êmbolo próprio pressione para formar uma cavidade. Recheie, cubra com mais arroz, pressione e retire do molde.
Prepare uma massa não muito densa, mas bastante fluida, dissolvendo a farinha na água e adicionando um ovo.
Passe os arancini na massa e depois na farinha de rosca.
Se a farinha de rosca ficar com grumos, peneire-a de vez em quando (eu uso um escorredor); caso contrário, os grumos ficarão grudados nos arancini.
Algumas vezes pode ser necessário dar uma segunda passada na massa e na empanagem, se na primeira vez a farinha de rosca não tiver aderido perfeitamente ao arancini.
Frite os arancini em óleo já quente, cozinhe por 4-5 minutos, então escorra e repita o processo; a dupla fritura é indispensável para obter uma crosta dourada, resistente e crocante.
Se você precisar se organizar, pode fazer a primeira fritura algumas horas antes e a segunda pouco antes de servi-los.
Os arancini de pistache e mortadela estão prontos, é só aproveitar!
Os arancini ficam melhores se consumidos assim que feitos; se sobrar, podem ser conservados na geladeira por 2-3 dias e reaquecidos quando precisar. No entanto, eu não recomendo congelar os arancini, nem antes nem depois da fritura, pois o arroz ficaria uma papa, na minha opinião, pouco apetitosa.