Assado de porco super macio, assado no forno, na panela de barro, uma receita super fácil como o assado com molho barbecue ou o assado de coppa ao prosecco. Alguns dias atrás encontrei em promoção no supermercado a famosa assadeira de barro Römertopf, uma panela de terracota prensada em forma de barco, com tampa em cúpula. Esta panela especial, ideal também para cozimentos em baixa temperatura, é ótima para preparar assados e, por prender todos os sucos e aromas, dá ao prato final uma maciez e um sabor deliciosos. Naturalmente, se você não tiver essa panela, pode substituí-la por uma panela de ferro fundido, uma panela de barro comum ou uma assadeira com tampa adequada. Tendo comprado a panela e não vendo a hora de usá-la, pedi ao meu açougueiro de confiança um belo pedaço de coppa de porco (coppa), um corte que assa sem dificuldades e que fica sempre muito macio e suculento graças às estrias de gordura que o atravessam. Depois corri para a cozinha para colocá-lo em prática, preparando este assado com perfume de laranja, delicioso e super macio! Querem provar também? Vamos para a cozinha, com este prato vocês vão surpreender todos os seus convidados, preparando um segundo perfeito para o Natal, Ano Novo e todos os domingos de festa! Lembro também que, se quiserem ficar atualizados sobre novas receitas, podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.7 kg coppa de porco (em uma única peça)
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 2 cebolas (médias)
- 100 ml vinho branco
- 40 g manteiga
- q.b. caldo (cubinho) ou sal (caseiro ou sal)
- 3 laranjas
- 40 g mel
- 4 folhas louro
- 1 ramo alecrim
- 15 g farinha 00
Utensílios
- Assadeira de barro Römertopf
- Forno
- Frigideira
- Barbante de cozinha
- Mixer de imersão
Preparação
Para esta receita recomendo usar o capocollo ou coppa de porco, em uma única peça para assados. Esse corte fica sempre macio e suculento mesmo sem usar termômetro e, se errar no tempo, é melhor alongar um pouco o cozimento do que encurtá-lo.
Amarre a coppa com o barbante de cozinha; assim você evita que ela desmanche durante o cozimento.
Coloque o pedaço de carne na panela bem quente e doure a peça por todos os lados, virando para que fique selada. Desglaceie com o vinho e, quando todo o álcool tiver evaporado (você não deve mais sentir cheiro de álcool no ar), transfira a carne para uma grelha, cubra com filme plástico e reserve.
Na frigideira onde dourou a carne, adicione a manteiga, deixe-a derreter em fogo baixo e junte o aipo, as cenouras e as cebolas, lavadas, descascadas e cortadas em cubos. Acrescente sal ou o caldo caseiro e deixe ganhar sabor. Quando os legumes estiverem macios e dourados, coloque-os na panela de barro (pode ser também uma panela de ferro fundido com tampa ou a assadeira comum), junto com metade das folhas de louro e do alecrim.
Arrume a carne dentro da panela, passe metade do mel sobre ela, cubra com fatias de laranja e acrescente mais louro e alecrim. Leve ao forno e cozinhe a 200°C por 2 h (a carne costuma levar cerca de 1 h por quilo; neste caso, por ser carne de porco, vamos alongar um pouco o tempo para obter uma carne bem cozida, macia e suculenta). Se usar panela de terracota, coloque-a no forno frio e espere o forno atingir a temperatura antes de contar as duas horas. Panelas de ferro fundido podem ir ao forno já quente.
Passado o tempo, a carne deve estar cozida, e na assadeira terão permanecido todos os sucos: não se preocupe, eles servirão para fazer o molho! Reúna então todos os sucos e a maior parte dos legumes em uma panela, junte o suco de uma laranja, o mel e a farinha, mantendo a carne aquecida.
Bata tudo no mixer e leve ao fogo para engrossar o molho. Coloque a carne sobre uma tábua e, com uma faca afiada, fatie em fatias de meio centímetro ou um pouco mais.
Monte os pratos e sirva com o molho recém-preparado.
Conservação e dicas
Guarde a carne que sobrar na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético, e consuma em até 24 horas; mesmo reaquecida, não ficará tão gostosa quanto a recém-preparada.
Não recomendo preparar o assado com mais de 1 hora de antecedência; em todo caso ele deve ser mantido aquecido na panela e dentro do forno.
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