Azeitonas pretas assadas à siciliana, a receita da vovó para fazer azeitonas assadas como manda a tradição. Você já provou azeitonas pretas assadas? Se ainda não, precisa urgentemente preparar em casa as azeitonas pretas assadas, que, como as “olive scacciate“, pertencem à tradição do sul da Itália, em particular da Sicília e da Puglia. Lembro que, quando eu era criança, as azeitonas pretas eram o ingrediente indispensável de piqueniques e passeios; meu avô as adorava, então quando íamos às compras minha mãe ou avó sempre compravam uma boa embalagem. Mas lembro bem que, durante a colheita, uma cesta das azeitonas pretas e maduras era sempre reservada para preparar as azeitonas assadas. Na verdade, fazer azeitonas pretas assadas é realmente muito fácil, só é preciso ter um pouco de paciência para que o sal, indispensável ao processo, faça seu efeito e as azeitonas percam o sabor amargo, ficando deliciosas. As azeitonas pretas à siciliana assadas no forno são, de todo modo, um prato simples da tradição, ligado à vida dos camponeses que trabalhavam no campo e que, na hora da refeição, as acompanhavam com queijo, vinho e pão caseiro, como o “cucciddato“. Hoje, com nossas mesas muito mais fartas, as azeitonas pretas viraram um petisco agradável, um prazer que não deixamos faltar; e já que da colheita ao Natal é um pulo, prepare as azeitonas pretas para sua mesa de festas e verá que serão um prato apreciado por todos, até pelos seus amigos veganos! Então vamos para a cozinha, descubra comigo a receita das azeitonas pretas assadas à siciliana, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram!

Veja também:
Frango à mediterrânea na frigideira com azeitonas pretas e tomates secos;
Pão de semolina com azeitonas;

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 10 Dias
Tempo de preparação: 15 Minutos
Tempo de cozimento: 5 Minutos
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 kg azeitonas pretas (recém-colhidas)
500 g sal (Prefiro sal fino)
a gosto salsinha
a gosto azeite extravirgem de oliva
1 pimenta

Preparo

Colhidas as azeitonas pretas e maduras, mas não moles, lave-as bem. Para acelerar o processo de drenagem dos líquidos da vegetação, que são muito amargos, fure as azeitonas com um palito, fazendo dois ou três furinhos espalhados. Coloque as azeitonas em uma tigela grande e cubra-as com sal. Deixe descansar uns dez dias, mexendo uma vez por dia. Logo as azeitonas começarão a soltar seus líquidos e o sal ficará úmido; assim, aos poucos, ficarão cada vez menos amargas. Vá eliminando a água em excesso que se acumular no fundo da tigela.
Se esse processo demorar a começar, coloque-as em um escorredor e ponha um peso por cima (um prato com uma garrafa) e um recipiente embaixo para recolher os líquidos.
As azeitonas estarão prontas quando, após 10-15 dias, estiverem encolhidas, não mais amargas e a polpa ligeiramente cremosa.
Quando estiverem prontas, enxágue-as. Ferva uma panela com água e, quando a temperatura for atingida, mergulhe as azeitonas e deixe ferver por cerca de três minutos; esse passo as deixará menos salgadas.
Escorra-as imediatamente e leve-as ao forno a 200°C para secar por cerca de 5 minutos — não é para assá-las, apenas secá-las, então tenha cuidado para não exagerar.
Deixe as azeitonas esfriarem e tempere com bastante azeite extravirgem, pimenta fresca se gostar, e salsinha. Minhas azeitonas são consumidas até pelos meus filhos e eu evitei a pimenta, que de fato faz parte da receita original.
Sirva em temperatura ambiente, talvez acompanhadas de pão caseiro, queijo e vinho!
Na geladeira, já temperadas, conservam-se por pelo menos um mês; se quiser uma duração maior, depois de assadas — mas frias — coloque-as no congelador e tempere quando for usar.