Azeitonas recheadas à messinesa. A receita das azeitonas recheadas à siciliana faz parte da vasta Cucina siciliana e delle tante ricette della nonna, pouco conhecida, mas deliciosa.
As azeitonas à messinesa recheadas com miolo (leia: pão ralado) são um aperitivo típico siciliano, muito gostoso e particular, mas como em todas as receitas da tradição, não existe uma única versão e cada família as prepara à sua maneira. E embora a cidade de Messina reivindique sua origem, hoje essa receita é conhecida por toda a Sicília e interpretada de vários jeitos.
A minha receita de azeitonas à messinesa, assim como a dos Tomates secos recheados, foi me passada por um caro amigo, Francesco. Como eu disse na receita indicada acima, Francesco, com suas produções, montou uma deliciosa atividade comercial e suas receitas são secretas, mas graças a várias dicas e indicações que ele me deu, consegui criar ótimas azeitonas recheadas, tão boas quanto as dele e tenho certeza de que vão agradar a vocês e a ele.
Para a receita, as azeitonas ideais seriam as famosas “Azeitonas verdes ‘schiacciate’ sicilianas“, que se preparam na época da colheita e podem ser conservadas em salmoura o ano todo; como alternativa, use boas azeitonas em salmoura comuns, contanto que sejam grandes e carnudas.
Fora isso, a receita é rápida, simples e deliciosa, então vamos prepará-la juntos. Mas antes, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 30 unidades
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as azeitonas recheadas à messinesa
- 30 Azeitonas verdes em salmoura (grandes)
- 100 g parmesão ralado (maturação média)
- 50 g caciocavallo (ragusano curado)
- 120 g azeite de oliva extra-virgem
- Pimenta (uma pitada)
- 250 g Pão ralado
- 130 g Água
- 60 g Vinagre de vinho branco
- Sal (uma pitada)
- 1 maço salsa
- a gosto Azeite de oliva extra-virgem
- a gosto Pimenta
- a gosto Salsa
- a gosto Água
- a gosto Vinagre
Utensílios
- Tigelas
Preparação das azeitonas recheadas à messinesa
As azeitonas verdes “schiacciate” são as que você vê na foto e, naturalmente, devem ser descaroçadas antes de serem recheadas.
Quer você use as sugeridas ou azeitonas comuns, depois de descaroçá-las deixe-as descansar uma noite numa solução de água e vinagre em proporção 50%/50%.
Na manhã seguinte, prepare o recheio:
peneire o pão ralado, eliminando os pedaços maiores, junte todos os ingredientes numa tigela, exceto a água, que deve ser adicionada aos poucos para regular a consistência da mistura, e o sal. Trabalhe por cerca de dez minutos, amassando bem com as mãos e adicionando a água aos poucos.
Pare alguns minutos e deixe a mistura descansar, então avalie a consistência e prove; se necessário, ajuste o sal.
No final, a massa deve ficar maleável, mas não muito úmida, com textura consistente e não encharcada — a água é adicionada aos poucos justamente por isso (nem todo pão ralado é igual).
Pegue as azeitonas, abra-as e recheie-as, preenchendo como na foto e compactando bem.
Disponha todas as azeitonas em um recipiente, regue com azeite e tempere com pimenta e salsa.
Deixe descansar algumas horas na geladeira antes de servir.
As azeitonas estão prontas; conservam-se bem na geladeira por até três ou quatro dias, cobertas com filme plástico ou em recipiente hermético, mas normalmente acabam tão rápido que você não conseguirá guardá-las!!
Conservação e observações
As azeitonas estão prontas; conservam-se bem na geladeira por 3-4 dias, mas normalmente acabam tão rápido que você não conseguirá guardá-las!
A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir novas receitas!
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