O bacalhau cremoso ao leite é uma preparação macia e delicada, inspirada na cozinha caseira, perfeito para servir como entrada de um menu à base de peixe e, por que não, também como prato principal.
A receita do bacalhau cremoso ao leite que compartilho hoje é uma versão simples e familiar, aprendida com minha avó e passada de geração em geração, exatamente como a do Baccalà a ghiotta à catanesa: não é a receita original, mas uma maneira simples e genuína de cozinhar o bacalhau, como se fazia antigamente, com poucos ingredientes e cozimento lento.
Nesta versão o bacalhau é cozido diretamente no leite, que reduz naturalmente até criar uma mantecatura macia e envolvente, sem necessidade de bater ou triturar o peixe. Um prato delicado, perfumado e reconfortante, perfeito para servir quente com pão ou crostini ou grissini ao azeite com alecrim. Quer experimentar? Vamos para a cozinha então, mas antes lembro que, se quiser acompanhar todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também estas outras receitas com bacalhau:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Bacalhau cremoso ao leite
- 800 g bacalhau dessalgado (e reidratado)
- 2 cebolas brancas (médias)
- a gosto azeite extravirgem
- 800 ml leite integral (ou semidesnatado)
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto pimenta rosa (para decorar)
- a gosto salsinha
- a gosto raspas de limão
Utensílios
- Frigideira
Preparação do bacalhau cremoso ao leite
Depois de dessalgar o bacalhau em água fria, escorra-o, retire a pele e as possíveis espinhas e corte-o em pedaços regulares.
Fatie finamente a cebola e deixe-a murchar em uma frigideira grande com um fio de azeite extravirgem, em fogo baixo, até ficar macia e translúcida.
Adicione o bacalhau ao refogado e deixe dourar delicadamente por alguns minutos, mexendo até desfiar; o bacalhau soltará sua água, mas isso é normal.
Despeje o leite quente até cobrir o bacalhau.
Reduza o fogo e deixe cozinhar suavemente por cerca de 30 minutos ou até que o leite tenha reduzido, deixando o bacalhau cremoso e denso. Ajuste o sal, se necessário, e fora do fogo junte pimenta, raspas de limão e salsinha.Decore com pimenta rosa e sirva o bacalhau cremoso ao leite quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de pão torrado ou crostini, ideais para colher todo o creme.
Notas sobre conservação e dicas
O bacalhau cremoso ao leite conserva-se na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 1–2 dias. Antes de consumi-lo novamente, aqueça-o delicadamente na frigideira, adicionando se necessário algumas colheres de leite para recuperar a cremosidade.
Esta é uma versão caseira, aprendida com minha avó, que não pretende substituir a receita original do bacalhau manteigado: é um modo simples e caseiro de obter uma textura cremosa, sem triturar ou bater o peixe, deixando que o cozimento lento no leite faça todo o trabalho.
Para um resultado perfeito:
– cozinhe sempre em fogo baixo,
– mexa frequentemente para desfiar o bacalhau
– ajuste o sal somente no final, depois de provar.
É ideal servido com pão torrado ou crostini, mas também funciona como base cremosa para brusquetas ou entradas quentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como dessalgar o bacalhau?Para obter um bacalhau cremoso ao leite equilibrado e delicado, a fase de dessalga é fundamental.
Lave o bacalhau em água corrente para eliminar o sal da superfície.
Coloque-o numa vasilha grande e cubra completamente com água fria.
Conserve na geladeira e deixe de molho por 24–48 horas, dependendo da espessura.
Troque a água duas vezes por dia, de manhã e à noite.
No final, escorra, seque e retire pele e espinhas.
👉 Prove um pedaço antes de usar: deve estar saboroso, mas não salgado. Se estiver salgado, continue o molho por mais um ou dois dias.
