Bagnetto verde piemontês, o molho de salsinha perfeito para acompanhar o bollito, temperar pratos frios e ótimo também em crostini. A salsa verde piemontesa é um dos acompanhamentos mais saborosos e tradicionais para o bollito misto. É uma das receitas piemontesas mais famosas, em dialeto bagnet verd, é simples de fazer e serve também para acompanhar peixe, legumes e bruschettas e canapés, junto com uma boa taça de espumante. Trata-se de um saboroso molho sem cozimento que deixa o bollito misto mais apetitoso e, com seu aroma e sabor intenso, realça também pratos de peixe no vapor, legumes cozidos e até batatas. Vamos para a cozinha e preparar juntos — vocês vão fazer bonito na mesa!! Antes, porém, lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o bagnetto verde piemontês
- 100 g salsinha (somente as folhas e já limpa)
- 30 g pão amanhecido (apenas o miolo, pode ser sem glúten para quem evita glúten)
- 1 ovo cozido
- 4 filetes anchovas em conserva (em óleo) (ou salgadas)
- 1 dente alho
- a gosto sal
- 80 ml azeite extravirgem
- a gosto vinagre de vinho branco
- 10 alcaparras em conserva (em óleo) (ou salgadas)
Utensílios
- Liquidificador
Preparação do Bagnetto verde piemontês
Deixe o pão amanhecido de molho no vinagre e, enquanto isso, limpe a salsinha retirando os talos. Enxágue as folhas e seque-as com papel-toalha ou em uma centrífuga para salada. Coloque no copo do liquidificador o pão bem espremido, o alho, a salsinha, o ovo cozido descascado, as anchovas,
o sal (se as anchovas estiverem em óleo) e o azeite. Bata tudo até obter um composto homogêneo e o bagnetto verde estará pronto para acompanhar todos os seus cozidos. Muitos de vocês vão torcer o nariz ao ler este passo, porque na verdade o bagnetto verde é picado à mão com a mezzaluna; portanto, se quiserem ser fiéis à receita, preparem-se para ter paciência e pique tudo com a ferramenta apropriada.
Conservação, notas e dicas
A salsa verde piemontesa pode ser conservada na geladeira por vários dias, guardada em um pote de vidro e bem coberta com azeite, exatamente como o pesto genovês.
Se quiser ficar por dentro das minhas receitas, siga-me em:
Pinterest, YouTube, X e TikTok.
