Berinjelas em conserva no óleo, receita tradicional da vovó siciliana, um prato típico da Cozinha siciliana e das receitas da vovó, muito apreciado e um prato de verão com berinjelas, imperdível e gostoso o ano todo!
Nas verões no campo com meus pais e meus avós, costumávamos preparar com frequência as berinjelas em conserva no óleo, ainda lembro como meu pai era fã e como, quando abria um pote, tinha como único pensamento terminar tudo o quanto antes, talvez quebrando um pedaço de pão de semolina caseiro e recheando com muitas berinjelas.. As berinjelas em conserva no óleo são uma entrada siciliana deliciosa, preparam-se no verão e conservam-se por todo o inverno e também são uma ótima receita vegetariana e vegana. Têm um sabor intenso e característico e uma textura original, são saborosas e viciantes, sobretudo se degustadas com um bom pão caseiro. Se você tem um excedente de berinjelas ou quer simplesmente saboreá-las, aqui está como eu as preparo; tenho certeza que você vai amar. Mas, como sempre, antes de ir para a cozinha, lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 14 Minutos
- Porções: 2 potes de cerca de 500 g
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer berinjelas em conserva no óleo – receita da vovó
- 2 berinjelas ovais pretas (grandes)
- a gosto Sal
- a gosto Azeite de oliva
- a gosto Óleo de girassol
- a gosto Vinagre de vinho branco
- a gosto Alho
- a gosto Pimenta
- a gosto Orégano
Utensílios
- Tigelas
- Escorredor
- Panela
Berinjelas em conserva no óleo – receita tradicional: preparação…
Para esta receita, use berinjelas frescas, firmes e compactas.
Para fazer as berinjelas em conserva no óleo, descasque as berinjelas e corte-as em fatias de 1,5 cm; em seguida, corte em tiras também de 1,5 cm. Se preferir, você também pode deixá-las em fatias inteiras: na Sicília costumam preparar também desse modo.
Coloque as berinjelas cortadas em um escorredor dentro de uma tigela, polvilhando sal grosso entre as camadas e coloque um peso por cima. Eu coloco um prato e sobre ele uma panela cheia de água.
Deixe as berinjelas eliminarem a água de vegetação por 8–12 horas; mexa duas vezes durante esse período.
Depois desse tempo, as berinjelas terão escurecido e reduzido de volume. Prepare uma mistura de vinagre diluído a 50% com água e leve à fervura.
Enxágue as berinjelas em água corrente e branqueie-as em água com vinagre por 1 minuto.
Escorra, coloque-as em um pano de prato e deixe esfriar; depois, com a ajuda do próprio pano, esprema para eliminar o excesso de água.
Junte tudo em uma tigela e tempere com orégano, pimenta e alho cortado em fatias grossas e misture.
Encha um pote limpo e esterilizado com as berinjelas, sem apertá-las demais, e então cubra com óleo até cobrir todo o conteúdo. Você pode usar óleo de girassol ou azeite de oliva, ou ambos para um mix mais equilibrado. Feche o pote; as berinjelas estarão prontas e se conservam, graças ao óleo e ao tratamento com sal e vinagre, por cerca de um ano. Recomendo aguardar pelo menos dez dias antes de começar a consumi-las, para que absorvam os temperos e fiquem deliciosas.
Notas
Para esterilizar os potes, ferva-os por dez minutos, retire da panela com uma pinça e espere que esfriem bem antes de usá-los.
O rendimento a partir de 2 kg de berinjelas é bem baixo: após o processo elas reduzem cerca de 75% do volume inicial.
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