Biscoitos bersaglieri de cacau, a receita dos biscoitos cataneses glaceados com cacau, doces típicos da Festa dos Mortos, como rame di napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata e mostarda.
O início do outono em Catânia é marcado pela preparação de uma série de doces de longa tradição, ligados à festividade de Todos os Santos, também chamada de “Festa dos Mortos”. Essas especialidades, que por tradição representavam o presente que os falecidos davam no dia 2 de novembro às crianças, para agradecer pela visita ao cemitério no dia 1º de novembro, hoje invadem cafés, padarias e mercearias de toda a província desde o fim de setembro.
Mas, enquanto os doces de antigamente eram feitos com ingredientes pobres e muitas vezes envelhecidos, mascarados pelo uso abundante de açúcar e aromas, hoje as coisas mudaram muito.
Em particular, os biscoitos de que falo hoje eram feitos com sobras de massa de pão, às quais eram adicionados poucos ingredientes: a massa seca e não muito boa, uma vez assada, era adoçada com uma generosa glacê de limão (biscotti regina) ou com glacê de cacau (bersaglieri), e as crianças muitas vezes, depois de roer todo o glacê, deixavam o biscoito e levavam broncas dos adultos.
Hoje que os tempos mudaram e um doce, além de ser doce, também tem que ser gostoso, a receita mudou bastante, transformando os biscoitos bersaglieri em doces glaceados bem macios que se derretem na boca e têm um sabor delicado; se os avós voltassem, diriam que estes não se parecem exatamente com os verdadeiros biscoitos tradicionais, mas, o que dizer, os tempos mudam e os gostos mudam, né? Vamos para a cozinha, preparar juntos os biscoitos Bersaglieri de cacau, mas antes de arregaçarmos as mangas, como sempre lembro: se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e aqui você também encontrará muitas receitas de doces de outono deliciosas, Risotos de outono: muitas receitas sazonais e muitas receitas rápidas de outono.
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 40
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para fazer os bersaglieri
- 500 kg Farinha 00
- 125 g Banha
- 100 g Açúcar
- 1 ovo (médio)
- 7 g Amônia para doces
- 1 sachê Vanilina
- 1 Casca de limão (ralada)
- 100 g leite (cerca)
- 300 g Açúcar de confeiteiro
- 40 g Cacau em pó amargo
- 70 g água (fervente)
Utensílios
- Forno
- Tigela
Preparação
Depois de reunir todos os ingredientes, coloque a farinha sobre a mesa, faça uma cavidade (faisceau) e acrescente a banha, trabalhe com a farinha até obter uma textura farinhenta; refaça a cavidade e adicione os ovos, o açúcar e um pouco de leite. Bata o açúcar com o ovo e o leite para dissolvê-lo, junte as raspas de limão raladas,
e amasse de forma grosseira, acrescente a vanilina e a amônia e, com a ajuda do restante do leite, sove até obter uma massa homogênea e lisa. Divida a massa em 4 partes e faça cordões de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
Corte os cordões em pedaços de cerca de 4 cm, disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e
leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos; devem ficar assados mas não secos. Os verdadeiros bersaglieri são bem mais longos, medem cerca de 7-8 cm; eu prefiro fazê-los menores para não ter que comer um biscoito gigante.
Agora você deve preparar o glacê de cacau, que é bem simples de fazer e você deve conseguir rapidamente e sem problemas.
Em uma tigela coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau e a água, bata muito bem com um batedor tentando incorporar ar; você deve obter uma mistura densa e brilhante, na qual deverá mergulhar os biscoitos.Mergulhe então os biscoitos no glacê, cubra bem e deixe escorrer o excesso de glacê antes de colocá-los
sobre uma grade.
Aguarde que o açúcar cristalize, levará cerca de 90 minutos; uma vez prontos, conserve os biscoitos secos em uma lata e saboreie quando quiser — qualquer momento do dia é ideal!
Notas
Meus biscoitos ficam bem acabados e com uma cobertura uniforme porque são glaceados um por um; os que se encontram no comércio, por serem mais duros e compactos, são imersos no glacê ao mesmo tempo e em grandes quantidades, mexidos e depois colocados para secar; por esse motivo o glacê não se espalha de forma uniforme e os biscoitos frequentemente ficam partidos.
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