As folhas de chá de amêndoa de Zafferana como as de pistache, são biscoitos típicos da cozinha siciliana tradicional, nascidos na vila etnea por volta dos anos 50 do século XX, obra do confeiteiro Alfio Salemi, na confeitaria homônima. Eles marcam a culinária típica da região junto com as também famosas Siciliane fritte con tuma e acciughe e são biscoitos muito finos e delicados, feitos com uma massa fluida semelhante àquela usada para fazer as Cialde per gelato fatte in casa. Nesta receita das folhas de chá, as amêndoas picadas à faca ficam visíveis e conferem aroma e crocância. Dourados nas bordas e mais claros no centro, esses doces são biscoitos secos de despensa, perfeitos para acompanhar o chá, um vinho doce ou como sobremesa para servir ao final da refeição. Uma receita simples, com poucos ingredientes e gestos antigos, que conta a confeitaria tradicional de Zafferana Etnea e o calor das cozinhas de casa. Vocês vão ver que os biscoitos de chá de Zafferana feitos em casa são fáceis de fazer e tão bons quanto os originais. Fáceis de quebrar e delicados, uma vez provados vocês não vão conseguir parar de fazê-los! Sigam-me na cozinha, vamos preparar juntos os biscoitos finos de amêndoa de Zafferana, mas antes lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja outras sobremesas sicilianas com amêndoas:
- Dificuldade: Muito facile
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os biscoitos de amêndoa de Zafferana
- 130 g farinha tipo 00
- 130 água
- 60 g manteiga (ou óleo de girassol)
- 110 g açúcar
- 1 bustina vanilina (ou uma colher de chá de essência de baunilha)
- 1 pizzico sal
- 100 g amêndoas descascadas
- 50 g clara de ovo (ou 40 g de água)
Ferramentas
- Forno
- Assadeira
- Papel manteiga
- Batedor manual
- Colher
- Rolo de massa
Passos para fazer os biscoitos folhas de chá em casa
Antes de colocar as mãos na massa, é justo fazer uma observação.
Entre os ingredientes você vai encontrar clara de ovo ou água. Originalmente eu preparava as folhas de chá usando a clara, mas com o tempo, por causa da intolerância a ovos de um familiar, escolhi eliminá-la e ajustar a massa simplesmente com água.
O resultado foi surpreendente: biscoitos ainda mais crocantes, leves e quebradiços, tanto que desde então essa se tornou a minha versão definitiva.
Distribua as amêndoas sobre a bancada e, com calma e usando uma faca afiada, fatie metade delas formando lâminas. O restante pode ser picado grosseiramente formando uma farofa. Evite usar amêndoas já descascadas em lâminas, pois perderiam em aroma.
Em uma tigela grande coloque o açúcar, junte a água e misture com o batedor até que a mistura fique homogênea. Acrescente a manteiga derretida e morna e continue mexendo.
Incorpore aos poucos a farinha peneirada, trabalhando com o batedor sem pressa, até obter uma massa lisa e sem grumos. Depois acrescente a vanilina, as amêndoas picadas e misture bem, distribuindo-as de forma homogênea na massa. Regule a consistência da massa acrescentando aos poucos a clara ou um pouco de água.
Com uma colher, pegue pequenas porções de massa e coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas umas das outras. Abra a massa formando discos finos (se estiverem grossos, após o cozimento ficarão borrachudos).
Asse em forno pré-aquecido na função estática, em posição média, a 180°C por 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas e o centro levemente âmbar. Assim que sair do forno, levante-os ainda quentes e apoie sobre um rolo de massa ou superfície curva, para dar a eles uma forma delicada e levemente arqueada. Faça rápido, pois depois de frios você não conseguirá mais moldá-los.
Se deixados esfriar completamente, ficarão super crocantes, prontos para contar a sua história.
Conservação, notas e dicas
Esses biscoitos de amêndoa de Zafferana se conservam melhor em uma lata ou em um recipiente hermético, à temperatura ambiente por vários dias, mantendo sua fragância e crocância.
Dica importante: trabalhe a massa com calma e deposite as porções com a colher bem espaçadas, pois durante o cozimento ela tende a se espalhar um pouco naturalmente. É justamente isso que confere aos biscoitos a sua forma fina e irregular, típica da tradição.
Você pode substituir a fruta seca por pistaches ou avelãs, obtendo folhas de chá de pistache ou de avelã.
A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir as novas receitas!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se obtém a forma levemente curva dos biscoitos?Assim que saem do forno, quando ainda estão quentes e maleáveis, você pode apoiá-los sobre um rolo de massa ou uma superfície curva e deixá-los esfriar dessa forma.
Como conservar esses biscoitos?
Conservam-se em uma lata ou em um recipiente hermético, à temperatura ambiente, por vários dias, mantendo aroma e crocância.
Por que os biscoitos ficam com forma irregular?
É normal: a massa é colocada em colheres e se espalha naturalmente no forno. Essa irregularidade é uma característica típica dos biscoitos feitos em casa.
