Biscoitos para molhar com banha e amoníaco, parte integrante da cozinha siciliana e das receitas tradicionais da vovó. Muitos os chamam de Biscoitos sicilianos da vovó, mas na verdade são apenas biscoitos antigos com amoníaco e banha que fazem parte de uma vasta família que inclui também os Biscotti a treccia siciliani, um pouco menos rústicos que os primeiros, mas igualmente gostosos, os Biscotti siciliani com gergelim chamados reginelle, os mais famosos Squisiti modicani e muitos outros biscoitos com nomes diferentes e receitas semelhantes.
Mas voltando aos nossos biscoitos para molhar e à história da minha receita, herdada diretamente da tia do meu marido, que durante os dias de festa ou dos piqueniques nunca deixa de assá‑los em seu forno a lenha e compartilhá‑los conosco.
Os seus biscoitos de limão com banha, simples e gostosos como os que nossas avós faziam, fermentam com amoníaco e têm um delicioso perfume de cítricos recém colhidos.
Como todos nós netos, eu também sou louca pelos biscoitos que ela prepara e então, alguns dias atrás, pedi a receita e tentei fazê‑los no meu forno de casa. Não ficaram tão incríveis quanto os dela, que são assados lentamente no forno a lenha, mas ainda assim ficaram deliciosos e crocantes. E se você não quiser usar banha, experimente os Biscoitos para molhar sem manteiga e sem leite, eles ficam ótimos também nessa versão com óleo vegetal. Mas vamos para a cozinha pôr as mãos na massa e antes de correr para o fogão eu lembro que, se quiser acompanhar todas as minhas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 50 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 470,63 (Kcal)
- Instrumentos 85,79 (g) dos quais açúcares 47,84 (g)
- Proteínas 7,75 (g)
- Gordura 12,88 (g) dos quais saturados 5,04 (g)dos quais insaturados 6,96 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 77,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer os biscoitos sicilianos da vovó
- 500 g farinha 00
- 100 g banha
- 2 ovos (médias)
- 80 g leite
- 200 g açúcar
- a gosto raspa de limão
- 7 g amoníaco para doces
- 1 sachê baunilha em pó (vanilina)
- a gosto açúcar (para a finalização)
Como fazer os biscoitos sicilianos da vovó
Despeje a farinha sobre a bancada, adicione a banha e trabalhe até que ela esteja incorporada à farinha, formando uma mistura semelhante a areia.
Forme novamente uma cova, adicione os ovos e misture grosseiramente.
Forme novamente a cova e junte o leite, o açúcar, a raspa de um limão orgânico (melhor se verde e recém-colhido), a baunilha em pó (vanilina) e uma colher de chá bem cheia de amoníaco.
Comece a amassar.
Pare quando obtiver uma massa lisa e homogênea.
Divida a massa em cerca de 4 partes e forme rolinhos com diâmetro de 1,5 cm.
Passe os rolinhos no açúcar cristal e, com uma faca afiada, corte‑os em pedaços de cerca de 2 cm.
Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, achate‑os no centro com a ponta do dedo e deixe um pouco de espaço entre eles.
Asse a 170°C, forno estático, por cerca de 10 minutos. Retire quando atingirem a douradura ou o ponto de cozimento desejado.
Com todos os biscoitos assados, se quiser deixá‑los mais crocantes, coloque‑os no forno ainda quente, mas desligado, e deixe que esfriem lá.
Conserve os biscoitos que sobrarem bem fechados em uma lata e consuma‑os tanto no lanche quanto no café da manhã, talvez mergulhados no leite ou no chá, você vai ver como são bons!!
Você gostou desta receita? Veja também:
–Frollini di semola com gotas de chocolate;
–Cookies americanos com duplo chocolate amargo;
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–Olhos de boi com massa sablée de pistache;
–Olhos de boi com massa sablée de amêndoas, crocantes e delicados;
Você pode substituir a banha por óleo de sementes; nesse caso use cerca de 80 g e junte o leite aos poucos para ajustar a consistência.
Da mesma forma que a banha, você pode usar manteiga.
Variando o tipo de gordura usada, o sabor dos biscoitos mudará, mas continuarão deliciosos.
