Biscoitos sicilianos de São Martino de anis, os sammartinelli da cozinha siciliana che podem ser consumidos macios e recém-saídos do forno ou passados no forno até 3 vezes, para que sequem e fiquem crocantes. Os biscoitos sicilianos de São Martino são de origem palermitana e são a sobremesa siciliana típica deste período, juntamente com as Frittelle di San Martino e os doces da tradição de 1º de novembro. Em São Martino sabe-se que todo mosto vira vinho e os sammartinelli, macios ou secos são a sobremesa perfeita para saborear o vinho novo, junto com castanhas cozidas ou na fritadeira sem óleo. Esses doces, que remetem à tradição camponesa, eram preparados para aproveitar o vinho novo, mas também ficam deliciosos com vinho passito ou malvasia. Perfumados com anis e canela, eu prefiro comê-los recém-feitos, ainda macios; meu marido, por outro lado, adora-os crocantes. E você, qual prefere?

Vamos para a cozinha descobrir juntos a receita dos biscoitos de São Martino, você vai ver que vai amar, mas antes de pôr as mãos na massa, lembro que se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui)!

Confira outros biscoitos macios sicilianos:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 25
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono

Ingredientes

500 g farinha
80 g banha
100 g açúcar
1 colher de chá canela em pó
10 g semente de anis
1 pitada sal
5 g fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco)
200 g água (morna)

Utensílios

Assadeira
Tigela

Passos

Eu sovei meus sammartinelli no bimby, ou melhor, em um robô de cozinha parecido, mas você pode tranquilamente sová-los à mão ou usar uma batedeira planetária.
Se for preparar os biscoitos de São Martino na planetária ou no bimby, basta juntar tudo na tigela e sovar até obter uma massa elástica e homogênea. No bimby, você deverá executar dois ciclos de mistura com 10 minutos de intervalo entre eles.
Se sovar à mão, coloque a farinha em uma tigela, junte o fermento e um pouco de água, dissolva e misture; adicione o açúcar, mais um pouco de água, misture e termine com o restante dos ingredientes.
Sove na tigela por alguns minutos, cubra com um pano, deixe descansar 10 minutos, depois vire sobre a bancada e trabalhe até obter uma massa lisa, elástica e homogênea.
Em todos os três casos, forme um belo pão e coloque para crescer em local aquecido até dobrar de volume.
Divida a massa crescida em pedaços de 35-40 g e forme cordõezinhos de cerca de 20 cm; achate os cordõezinhos e enrole-os sobre si mesmos ou em torno do dedo, formando caracolzinhos.
Disponha os sammartinelli crescidos em uma assadeira e deixe 30 minutos em local aquecido para crescer até dobrarem de volume.
Preaqueça o forno a 180°C e asse por 20 minutos em forno estático ou até dourarem ao seu gosto.
Os sammartinelli estão prontos para serem saboreados ainda macios, sozinhos ou acompanhando o vinho.
Se quiser sammartinelli crocantes, deixe-os secar no forno por 30 minutos a 130°C e repita a operação a cada 30 minutos, até que fiquem crocantes.
Os sammartinelli crocantes se conservam em uma lata por vários dias; os macios devem ser consumidos no mesmo dia, porque, como todos os produtos fermentados, tendem a perder frescor.