Bolinhos salgados macios para rechear, com massa feita com iogurte grego. Os bolinhos de massa de pão são um clássico dos meus lanches de infância: minha avó os fazia sempre quando sobrava a massa do Pão de semolina siciliano e os passava no açúcar para deixá-los ainda mais gostosos. Alguns dias atrás meu filho Alessio convidou 5 colegas de classe para casa, trazendo uma turma animada e faminta: sabe o que eu fiz? Lembrei da minha infância e dos meus lanchezinhos do coração, e então coloquei as mãos na massa, preparando bolinhos de massa um pouco menos rústicos que os da vovó, que recheei na versão com vegetais grelhados e frios. Vamos para a cozinha, tenho certeza de que vocês também estão com vontade de colocar as mãos na massa!! Antes de começar, lembro que se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: para aproximadamente 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os bolinhos de pão recheados
- 300 g semolina remacinada de trigo duro
- 300 g farinha tipo 0
- 300 g água (morna)
- 200 g iogurte grego
- 14 g sal
- 4 g fermento biológico seco (ou 28 g fresco)
- mortadela (ou frios e queijos a gosto)
- a gosto abóbora (frita ou grelhada ou outros legumes)
- burrata
- a gosto azeite extra-virgem
Utensílios
- Batedeira (com gancho)
- Frigideira funda para fritar
Preparação
Para fazer esses bolinhos deliciosos para rechear, coloque no copo do seu robô de cozinha ou na sua batedeira as farinhas, junte a água, o fermento e o açúcar, misture grosseiramente por um ou dois minutos e depois deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida adicione o iogurte e o sal e sove até obter uma massa ligada, lisa, elástica e homogênea. Dá para fazer o mesmo procedimento à mão, mas será preciso trabalhar a massa um pouco mais. Vire a massa sobre a bancada enfarinhada, faça um ou dois dobramentos, molde em formato de bola e deixe fermentar em local aquecido até dobrar totalmente de volume. Os tempos são indicativos e, se você quiser bolinhos macios, deve sempre aguardar a fermentação correta. Enquanto a massa cresce, você pode preparar o recheio; como eu disse, recheei com mortadela, abóbora e burrata. Para preparar também, fatie a abóbora depois de lavá-la, descascá-la e tirar as sementes e os fios, pincele cada fatia com azeite e grelhe dos dois lados até ficarem macias. Em alternativa, asse no forno ou na airfryer por 10-15 minutos, virando na metade do tempo, e pincele com redução de vinagre balsâmico para um toque a mais de sabor. Depois de cerca de 2-3 horas desde o início, a massa deve ter dobrado de volume; polvilhe a bancada com farinha e, sem desgasificar demais, vire a massa sobre ela novamente. Abra com o rolo sem maltratar e forme uma lâmina de cerca de 1 cm de espessura, depois corte formas geométricas: eu fiz losangos de cerca de 6-7 cm por lado
Aqueça uma panela com bastante óleo vegetal para fritar; eu sempre escolho óleo de girassol alto-oleico (leia na embalagem a composição). Usar um bom óleo com ponto de fumaça alto é essencial para obter uma fritura mais saudável. Mergulhe os pedaços de massa no óleo quente (170°C) e frite por cerca de 5 minutos, ou até que os bolinhos fiquem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha; depois de fritar, recheie imediatamente, porque embora esses bolinhos sejam bons frios, quentes ou mornos são maravilhosos.
Divida cada losango ao meio como se fosse um pãozinho, recheie com 5-6 fatias de mortadela, acrescente também um pouco de abóbora grelhada e um pouco de burrata, feche e aproveite: você vai ver que maravilha de sabor!
Conservação e dicas
Os bolinhos ficam ótimos se consumidos quentes ou, no máximo, no mesmo dia, exatamente como o pão, então recomendo preparar a quantidade que pretende consumir.
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