Bolo Sacher bem macio receita fácil. O bolo Sacher é um doce de chocolate, perfeito no café da manhã, no lanche ou como sobremesa, famoso como sua “conterrânea” Linzer torte. É um bolo rico em chocolate, tanto na massa quanto na cobertura típica, recheado com uma camada fina de geleia de damasco e que foi inventado pelo então rapaz franzino Franz Sacher para o príncipe Klemens von Metternich em 9 de julho de 1832 em Viena, Áustria. Um doce fácil de fazer, que eu prefiro quando recheado com um toque mediterrâneo dado pela geleia de laranja.
A verdadeira receita da sachertorte é um segredo guardado pela confeitaria vienense Sacher, mas com o tempo muitos tentaram criar versões inspiradas nessa delícia e, como eu já provei pessoalmente, posso dizer que a minha receita é até um pouco melhor que a original. Hoje compartilho com vocês: essa versão, delicada, fofinha e cremosa, nada enjoativa e bem gostosa, vai conquistar vocês; e se quiserem servir com um pouco de sorvete de creme como em Viena, vão amar ainda mais!!
Se quiser preparar a Sachertorte bem macia comigo, é só me acompanhar na cozinha; mas antes de começar, lembro que, para ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui)!
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g chocolate amargo 50%
- 100 g manteiga
- 3 ovos
- 70 g açúcar
- 70 g farinha 00
- 1 g sal
- 150 g geleia de damasco (ou de laranja)
- 1 sachê baunilha (vanilina)
- Meia sachê fermento em pó químico
- 1 colher de chá cacau em pó sem açúcar
- 250 g chocolate amargo
- 150 g creme de leite fresco (líquido)
Utensílios
- Batedeira elétrica
- 3 Tigelas
- Panela
- Forno
- Forma de aro removível 20-22 cm
- Espátula
- Prato de 22-24 cm
- Saco de confeitar descartável
Preparação
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria; derreta a manteiga separadamente. Quebre os ovos separando as gemas das claras em duas tigelas grandes.
Adicione as gemas ao chocolate e misture bem até incorporar.
Junte metade do açúcar, misture e finalize incorporando a manteiga.
Em uma tigela separada, bata as claras em neve bem firme, adicione o sal e, aos poucos, junte o açúcar restante. Continue batendo até obter uma massa firme e encorpada.
Em outra tigela, bata as claras em neve bem firme, acrescente o sal e vá adicionando o açúcar restante aos poucos. Continue batendo até obter picos firmes.
Misture o preparado de chocolate com os ovos, mexendo com as varas (ou batedeira em velocidade baixa) e, continuando a mexer, adicione a farinha, o fermento e a baunilha. Acrescente também uma colher de chá de cacau para escurecer um pouco a massa.
Forre uma forma de aro removível com papel manteiga.
Despeje a massa na forma e leve ao forno ventilado a 160°C por 35-40 minutos, de modo que o bolo fique cozido, mas não seco. Durante o cozimento não abra o forno e faça o teste do palito antes de retirar.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de desenformar.Quando estiver frio, se necessário, nivele a superfície com uma faca para deixá-la regular.
Vire-o ajudando-se com um prato para que a base (a parte lisa) fique voltada para cima, e corte ao meio, obtendo dois discos iguais. Aqueça a geleia no micro-ondas ou em panela em fogo bem baixo, espalhe sobre o primeiro disco e cubra com a outra metade.
Se tiver tempo, coloque o bolo no congelador por algumas horas para facilitar a finalização com a ganache.
Transfira o bolo para um suporte um pouco menor que sua circunferência e apoie tudo sobre outro suporte — uma xícara pode servir. Coloque o suporte e o bolo sobre um papel manteiga ou tapete de silicone.
Leve o creme de leite quase ao ponto de ferver, desligue e acrescente o chocolate, mexendo bem até derreter totalmente. Despeje o preparo sobre o bolo de forma uniforme, rapidamente e, com uma espátula, espalhe bem. Esse processo precisa ser muito rápido, a ganache firma depressa.
Segurando o bolo um pouco mais alto que a bancada, a ganache em excesso cairá sobre o papel manteiga: recolha-a com uma espátula, aqueça só um pouco e coloque em um saco de confeitar — assim você poderá escrever “sacher”.
Deixe descansar 1 hora na geladeira e, quando a ganache estiver bem firme, sirva.
Variações
Para dar um toque original à sua Sacher, substitua a geleia de damasco pela geleia de laranja; o sabor mediterrâneo vai deixar tudo ainda mais gostoso!
Para guardar: no inverno mantenha sua Sacher em temperatura ambiente sob um cloche de vidro; ela se conserva por dois ou três dias. No verão, conserve na geladeira — gelada ela fica ainda melhor!
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