Bonet piemontês receita original do pudim de chocolate com amaretti. O bonet piemontês é uma sobremesa tradicional típica das Langhe, para alguns chamada também de bunet, tem origens antigas e, antes da descoberta da América, existia uma versão branca diferente da atual de cacau. Sendo uma receita tradicional, cada família tem a sua própria versão, então há quem acrescente aos ingredientes tradicionais rum ou fernet, quem goste de adicionar café e quem não. Quem usa leite e quem usa creme de leite, enfim, trata-se de uma sobremesa muito conhecida, um pudim aveludado e delicadíssimo que lembra muito o Creme caramel, mas que não tem uma interpretação unívoca; a minha versão do bonet é sem creme, por exemplo. A receita da avó do bonet piemontês que eu vou passar para vocês é realmente uma receita de avó, mas da avó de uma querida amiga minha de Milão. Eu sou siciliana e não conhecia essa sobremesa, só de ouvir falar, mas há algum tempo estive em Milão e, sendo hóspede dessa amiga cuja avó é turinense, provei pela primeira vez e me apaixonei no primeiro pedaço. Então pedi algumas dicas e os ingredientes para reproduzi-la no meu blog: curiosos para conhecer a receita da avó do bonet turinense? Aqui está, experimentem porque é uma sobremesa realmente boa, refinada e cenográfica. Antes de correr para a cozinha, lembro que, se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Bonet piemontês receita original
- 500 ml leite integral
- 4 ovos (grandes)
- 85 g açúcar
- 35 g cacau em pó amargo
- 60 g amaretti
- 25 ml café (expresso)
- 20 ml rum (para confeitaria, eu não usei)
- 80 g açúcar
- 1 colher água
Ferramentas
- Forno
- Forma para bolo inglês 20 cm
- Assadeira para cozimento em banho-maria
- Batedor de mão
- Tigela
- Espátula de silicone
- Panela pequena e antiaderente
Passos
Esmigalhe os amaretti e coloque-os em uma tigela, junte o cacau em pó amargo e o açúcar.
Misture tudo, acrescente os ovos, incorpore delicadamente com o batedor e depois junte o leite aos poucos. Acrescente o café e o rum e misture bem.
Coloque o açúcar em uma pequena panela de fundo grosso, de preferência antiaderente, junte a água e leve ao fogo baixo. Mexendo continuamente com uma espátula de silicone ou uma colher de pau, espere o açúcar dissolver, então despeje no molde e, com a ajuda da espátula, cubra com caramelo também as laterais, até a metade. O açúcar derrete a 186°C, CUIDADO AO MANUSEAR E AO PEGAR O MOLDE, que ficará muito quente; seja rápido porque o caramelo endurece imediatamente.
Despeje a mistura no molde coberto com caramelo; não se preocupe se parecer líquida, esse é o aspecto normal.
Coloque o molde em uma assadeira maior e encha-a com água até a metade do molde; o pudim deve assar em banho-maria.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 60-80 minutos ou até que a mistura comece a desgrudar das laterais.
Deixe repousar com o forno desligado por 30 minutos, depois deixe esfriar e coloque na geladeira por 8 horas.
Decore o bunet com os amaretti e sirva.
Essa sobremesa se conserva na geladeira por 48 horas, bem fechada em um recipiente hermético.
Desenforme a sobremesa aquecendo-a delicadamente por 15 segundos em fogo baixíssimo em um fogareiro pequeno e virando-a sobre um prato.
Notas de conservação e dicas
Conservação:
O bonet piemontês conserva-se perfeitamente na geladeira por 2-3 dias, coberto com plástico filme ou dentro de um recipiente hermético, para evitar que absorva odores.
Antes de servir, é aconselhável deixá-lo alguns minutos em temperatura ambiente, assim a consistência volta a ficar cremosa e o sabor dos amaretti ficará mais intenso.
Dicas:
Para obter um bonet perfeito é importante assá-lo em banho-maria e não prolongar demais o tempo de cozimento, para manter a consistência macia e aveludada típica desta sobremesa tradicional piemontesa.
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Perguntas frequentes
O bonet piemontês pode ser feito sem rum?Sim, o rum pode ser substituído por marsala, amaretto ou café, ou pode simplesmente ser omitido.
O bonet pode ser congelado?
Não é recomendado congelar o bonet porque a consistência do pudim pode mudar após o descongelamento.
Que amaretti usar para o bonet?
Para a receita tradicional usam-se amaretti secos, que dão à sobremesa o seu aroma característico.
O bonet deve assar em banho-maria?
Sim, o cozimento em banho-maria é fundamental porque permite que a sobremesa asse lentamente sem ficar muito compacta.
