Brioche com tuppo ao açafrão sem banha e sem manteiga, mas também brioches com tuppo sem ovo. Se você está procurando a receita original das brioches com tuppo, sinto decepcionar, mas ela não existe. Na minha longa vida de siciliana, criada entre granita de amêndoa e brioches com tuppo, posso dizer com certeza que nunca comi duas brioches iguais; claro, já comi muitas, às vezes ótimas e às vezes nem tanto, mas nunca idênticas. Ao longo dos anos, porém, consegui testar várias receitas e algumas nunca me decepcionaram. Hoje quero falar de uma versão de brioche com tuppo ao açafrão um pouco diferente, sem ovo, banha ou manteiga, que continua super macia, como as minhas Brioches super macias com massa de batata. Em muitas áreas da Sicília é comum adicionar açafrão à massa das brioches, o que além de dar um aroma ótimo substitui a cor dada pelas gemas, deixando-as também menos gordurosas e mais leves. Ao adicionar açafrão não inventei nada; o que fiz foi tornar minhas brioches com tuppo um pouco mais saudáveis e vegetarianas, trocando o óleo de sementes pela banha, e acrescentando um pouco de queijo cremoso na massa, o que ajudou a mantê-las macias por mais tempo. Na prática, fiz brioches fofinhas e perfumadas, sem ovos, manteiga ou banha, mas com um sabor excepcional e maciez invejável, como as minhas Tranças sicilianas com açúcar sem ovo e sem manteiga. Agora te levo pra cozinha e explico a receita das brioches com tuppo ao açafrão. Acrescento também que você pode sovar a massa num robô de cozinha como o meu Mambo CooKing Total Gourmet Robot da cucina CECOTEC, ou alternativamente numa batedeira planetária. Sovar à mão é um pouco mais complicado, mas com paciência dá pra conseguir. Antes de ir pra cozinha, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dá uma olhada também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as brioches com tuppo ao açafrão
- 500 g farinha 0
- 200 ml leite (morno)
- 85 g óleo de girassol
- 60 g queijo cremoso (ou iogurte grego)
- 7 g fermento biológico seco (ou 24 g fresco)
- 4 sal
- 80 g açúcar
- 1 ampola aroma de laranja (ou raspas de laranja)
- 1 sachê vanilina (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
- a gosto ovo (batido para a finalização)
Utensílios
- Robô de cozinha
- Forno
- Forma
- Tigela
Preparação
Sovei as brioches usando um robô de cozinha; do mesmo jeito você pode usar a planetária — acredito que também seja possível sovar à mão, mas ainda não testei. Junte todos os ingredientes, incluindo o leite morno, no copo do robô; o fermento mantenha separado por um par de minutos e dissolva com um pouco do leite reservado. Ligue a função de massa; no meu Mambo dura 4 minutos na velocidade 3. Terminado esse ciclo, espere um minuto e ligue de novo, desta vez adicionando o fermento. Ao final da sova você deve obter uma massa bem ligada, o mesmo vale se usar a planetária.
Despeje a massa sobre a bancada e trabalhe alguns minutos à mão com força, fazendo dobras. Em seguida forme uma bola, coloque numa tigela e deixe crescer em local quentinho, dentro do forno com a luz acesa, até dobrar de volume.
Vai levar cerca de 2 horas.
Após a fermentação, não antes,
vire a massa sobre a bancada, desgasifique ligeiramente e com a ajuda de um raspa-divida em porções de 80 g e porções de 20 g, em número igual.
Forme bolinhas tanto com as porções maiores quanto com as menores, cubra com filme plástico e deixe crescer de novo até dobrar — pode levar cerca de 90 minutos; o tempo é indicativo. Tire uma foto do antes e do depois: uma boa fermentação é essencial pra brioches bem fofinhas!
Com o dobro de volume alcançado, faça um furo profundo no centro de cada bolinha maior com um golpe firme e rápido do dedo umedecido (cuidado para não desinflar demais). Modele as bolinhas menores sem desinflá-las e crie uma ponta para colocar no centro do furo.
Pincele tudo com ovo batido diluído em um pouco de leite e asse a 170°C, forno estático, por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear com granita ou sorvete; se quiser usar como acompanhamento, podem ser servidas mornas.
Ficam ótimas também recheadas com creme de avelã ou simplesmente sozinhas.
Conserve as brioches dentro de um saco para alimentos; elas se mantêm bem por cerca de dois dias. Como alternativa, depois de frias, congele e descongele quando precisar.
Dicas e notas
Se quiser sovar à mão, acrescente os líquidos aos poucos para não ficar com a massa muito pegajosa. Depois de incorporar os líquidos, junte o queijo cremoso; quando ele estiver absorvido, adicione o ovo. Se a massa ficar muito pegajosa, não acrescente farinha; em vez disso, alterne 10 minutos de trabalho com 10 minutos de descanso, até obter uma massa bem ligada.
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