Pão brioche sem ovos e manteiga com um recheio delicioso de chocolate meio amargo
Domingo de manhã, já quase amanhecendo, eu acordo e não consigo mais dormir. O Natal está chegando, o trabalho é muito, a cabeça trabalha e o sono vai embora: o que fazer?
Silenciosamente eu visto o roupão e, sem nem tirar o pijama, corro para a cozinha para pôr as mãos na massa e assim, transformar poucos ingredientes em algo gostoso já me deixa de bom humor.
Amasso lentamente e com cuidado, faço com as mãos porque a batedeira acordaria todo mundo, deixo crescer, sento no sofá e num instante os olhos se fecham e eu volto a descansar. Acordo um par de horas depois ou um pouco mais, só o tempo de formar meus pãezinhos doces de brioche com iogurte sem ovos e manteiga, macios e perfumados e deixar que o cheiro acorde o resto da família…
Deixo a receita pra vocês, nunca se sabe se também numa bela manhã de domingo de dezembro, vocês não conseguirem dormir…
Ah, e minhas receitas vocês sempre encontram no Facebook e no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Pão brioche sem ovos e manteiga com chocolate meio amargo: ingredientes…
- 300 g farinha Manitoba
- 300 g farinha 00
- 350 g iogurte grego (natural)
- 50 g óleo de girassol
- 150 g leite (morno)
- 5 g sal
- 120 g açúcar
- 1 colher de chá essência de baunilha
- a gosto raspa de laranja (orgânica)
- 200 g chocolate (meio amargo)
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12g fresco)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 assadeira
Pão brioche sem ovos e manteiga com chocolate meio amargo: preparo…
Coloque as farinhas numa tigela, acrescente o fermento e um pouco do leite morno, adicione o açúcar e o restante do leite, misture e adicione o iogurte, o óleo e o sal.
Incorpore na tigela mexendo com uma colher, junte a essência de baunilha e a raspa de laranja
Misture na tigela mexendo com uma colher, junte a essência de baunilha e a raspa de laranja.
Sove a massa na tigela com as mãos e, depois de alguns minutos, passe para a bancada.
Trabalhe a massa, que no início estará pegajosa, levantando-a e dobrando sobre si mesma, resistindo à tentação de adicionar farinha.
Naturalmente, cada etapa pode ser feita na batedeira se preferir.
Sove por pelo menos dez minutos; quando notar que a massa ganhou consistência, solte-a da bancada com uma espátula e forme uma bola.
Coloque a bola em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local aquecido até dobrar de volume.
Vai levar de 2 a 3 horas a 28°C; se puder, coloque no forno com a luz acesa.
Quando a massa tiver dobrado, divida em 12 partes e forme bolinhas.
Com a massa já crescida, divida em 12 porções de cerca de 100g e forme bolinhas.
Abrace as bolinhas e abra formando discos um pouco mais espessos no centro, coloque um bom pedaço de chocolate no centro e feche unindo as bordas no centro, selando bem.
Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, aproximando-as umas das outras. Para assar eu não usei uma assadeira comum, mas uma chapa de ferro fundido natural sem revestimentos químicos, com propriedades antiaderentes naturais. Panelas de ferro fundido como a minha têm a incrível capacidade de distribuir o calor de forma uniforme, natural e constante, simulando o cozimento em forno de pedra e entregando produtos crocantes e genuínos, como os que as avós faziam. Além disso, a ausência de revestimentos químicos garante alimentos livres de substâncias tóxicas. Deixe tudo crescer por mais 35-40 minutos e, após dobrar novamente, pincele com ovo batido e asse em forno estático a 170°C por 35-40 minutos.
Se usar uma assadeira de ferro fundido, posicione-a na base do forno para que aqueça bem e asse o conteúdo.
Retire as brioches do forno, deixe amornar e sirva.
Sirva as brioches ainda mornas; ficarão macias e o coração de chocolate será cremoso e irresistível.
Conservação, notas e dicas
Guarde as que sobraram dentro de um saco plástico próprio para alimentos e, se sobrar para o dia seguinte, aqueça alguns segundos no micro-ondas — voltarão a ficar ótimas.
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