Brioches sem ovos e sem manteiga, super macias. Estas são as típicas brioches da padaria, sem ovos, manteiga ou banha, mas preparadas com azeite de oliva. Têm o sabor típico das clássicas brioches com açúcar à moda de Catânia, daquelas que fazem você lamber os dedos e que são perfeitas para o café da manhã e o lanche de grandes e pequenos, mas têm um ingrediente que as torna particularmente macias: o iogurte. Meus filhos amam, e ao sentir só o aroma delicado, eles já querem comer. O procedimento é um pouco mais simples do que o das Brioches col tuppo, mas essas também são ótimas para acompanhar um bom sorvete ou granita. Hoje vamos preparar juntos tranças de pan brioche deliciosas, bem macias e delicadas, e você pode sovar à mão ou usar a batedeira planetária! Agora me acompanhe na cozinha e verá como é gostoso e simples, mas antes de ir para a cozinha eu lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 7 tranças grandes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as brioches sem ovos e sem manteiga
- 600 g Farinha 0
- 350 g Leite
- 60 g Azeite extravirgem
- 30 g Mel
- 50 g Iogurte natural branco (espesso ou iogurte grego)
- 8 g Sal (6 se você usar queijo cremoso)
- 140 g Açúcar
- Mezza bustina Fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 1 cucchiaino Essência de baunilha (eu usei açúcar baunilhado.)
- quanto baste leite
- quanto baste açúcar (granulada)
- quanto baste açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Batedeira planetária
- Assadeira
- Forno
Preparo das brioches sem ovos e sem manteiga
Coloque a farinha em uma tigela, adicione o leite morno e o fermento, mexa para dissolvê-lo e depois acrescente o restante dos ingredientes.
Misture na tigela e, sem adicionar farinha, passe para a bancada e comece a sovar uma massa que desde o início ficará pegajosa.
Se você não tem prática com massas feitas à mão, pode usar a máquina de pão ou a batedeira planetária e adicionar mais 20-30 g de iogurte para uma massa mais macia, exatamente como eu fiz. Trabalhe por cerca de 15-20 minutos, adicionando o sal e o mel apenas quando a massa começar a ficar lisa e elástica.
Não se preocupe se a massa demorar a ganhar consistência nos primeiros minutos. Continue sovando e não desista; aos poucos ela vai adquirir consistência e elasticidade: forme uma bola e coloque em uma tigela, no forno com a luz acesa para levedar até dobrar de volume, coberta com filme plástico: vai levar cerca de 90 minutos.
Quando tiver dobrado, coloque a massa na bancada, tentando não desinflá-la muito e divida em 7-8 bolinhas mais ou menos iguais.
De cada bolinha, faça 3 tiras.
Forme as tranças de maneira clássica, ajudando-se com um pouco de farinha, disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer mais 30-40 minutos no forno com a luz acesa.
Lembra que eu disse para não desinflar a massa? Isso, além de deixá-la mais fácil de trabalhar, vai reduzir o tempo da segunda fermentação, então preste atenção.
Depois de crescerem, pincele com leite e asse em forno estático a 180°C por 15-20 minutos.
Retire do forno; enquanto ainda estiverem quentes, pincele com leite e polvilhe com açúcar granulado e açúcar de confeiteiro — o calor das brioches vai evaporar a umidade e o açúcar vai grudar.
Deixe amornar e sirva — quentinhas são deliciosas!
Uma fermentação insuficiente deixará as tranças duras e borrachudas, então é melhor esperar que estejam prontas antes de levar ao forno.
Notas e comentários
Guarde as brioches como faria com o pão, de preferência em um saco para alimentos e consuma dentro de 24h. Se quiser congelar, não polvilhe com açúcar; deixe esfriar e coloque no congelador. Polvilhe com açúcar de confeiteiro quando descongelar e aquecer.
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir novas receitas!
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