Buccellati doces sicilianos com figos secos, a receita da vovó dos doces de Natal e que fazem parte da vasta Cozinha siciliana, como Cuddureddi di Caltagirone, Cassatelle di Agira, Mmugghiati, Nucatoli e muito, muito mais!

O buccellato doce siciliano é uma especialidade típica do Natal, um doce de outono e inverno comum principalmente na província de Palermo, mas consumido em toda a Sicília com nomes diferentes. O buccellato de figos é feito com uma base de massa de biscoito siciliana com banha, recheada com figos secos, amêndoas, nozes, uva passa, cacau, chocolate, frutas cristalizadas e aromas; não é difícil de preparar, mas pede um pouco de tempo. Para fazer o buccellato siciliano original existem várias receitas e variantes e também diferentes formas, assim como acontece com todas as receitas tradicionais que mudam de lugar para lugar e de família para família, mas, grosso modo, os ingredientes principais permanecem os mesmos. O nome “buccellato” vem de um pão em forma de rosquinha consumido pelos latinos, “il buccellatum” e ainda hoje o pão em forma de rosquinha em algumas partes da Sicília é chamado “cucciddatu”. Mas o buccellato, graças ao seu aspecto, na zona de Caltagirone é conhecido também pelo nome de “cudduredda”, ou seja, coroinha.

O buccellato pode ser feito em uma única forma grande, ou em formas menores. Para decorá-los usa-se uma pinça especial com dentes serrilhados que a avó do meu marido chamava “pizzicalora”, que serve para dar a clássica forma de coroinha. Na Sicília você nunca encontrará buccellati iguais, especialmente na forma, e pode até provar os buccellatini, quase como fatias de um buccellato grande, com os mesmos ingredientes, mas com formato e acabamentos diferentes. Passeando pelas confeitarias sicilianas, os buccellati aparecem decorados com frutas cristalizadas e pistache picado, mas os caseiros são decorados com glacê de açúcar e granulados coloridos.

Agora é hora de correr para a cozinha e preparar juntos os buccellati sicilianos, mas antes lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, você pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja estes doces sicilianos:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para fazer os buccellati sicilianos

750 g farinha 00
150 g banha
260 g açúcar de confeiteiro
1 ovo
1 gema
1 colher de chá essência de baunilha
8 g amoníaco para doces
150 g leite (ou um pouco mais)
a gosto raspas de laranja (orgânica)
400 g figos secos
150 g uva passa
130 g geleia de laranja
30 g marsala (ou vinho doce)
70 g água
150 g amêndoas (tostadas)
100 g nozes (tostadas)
1 colher de chá canela em pó
4 cravos-da-índia (moídos)
1 colher de sopa cacau em pó
80 gotas de chocolate meio amargo
80 g frutas cristalizadas (zuccata)
100 g casca de laranja cristalizada
a gosto geleia de laranja
a gosto granulado colorido
a gosto ovo (batido para finalização)

Utensílios

Forno
Assadeira
Papel manteiga
Pincel
Tigelas
Liquidificador
Máquina de abrir massa
Pinça para doces
Panela

Preparação dos buccellati sicilianos com figos secos

Na noite anterior ao preparo dos doces, retire o talinho dos figos secos e corte-os em pedaços; eu uso uma tesoura.
Coloque-os em uma panela de fundo grosso junto com o vinho, a água, a uva passa que foi hidratada por no máximo dez minutos em água morna e espremida, e a geleia.
Leve ao fogo médio e mexa continuamente por 15–20 minutos; desligue quando obter um composto denso que tende a desgrudar da panela em um único pedaço.
Transfira o composto da panela para uma tigela e deixe esfriar a noite toda.
Coloque as nozes e as amêndoas em uma assadeira e torre-as por dez minutos no forno a 180°C; tome cuidado para não queimar.
Na manhã seguinte coloque o composto no liquidificador e processe por alguns minutos na velocidade máxima: você deve obter um recheio homogêneo.
Junte as frutas secas torradas, a zuccata, a casca de laranja cristalizada, os cravos-da-índia moídos, a canela e o cacau e bata novamente.
Transfira tudo para uma tigela e adicione as gotas de chocolate; misture bem.
O recheio dos buccellati está pronto, vamos para a massa de biscoito siciliana.
Despeje a farinha sobre a bancada, faça uma cova, junte a banha e trabalhe até obter uma farofa.
Forme novamente a cova e junte o restante dos ingredientes, incorporando-os e adicionando o leite aos poucos. Atenção: a massa deve ficar firme e compacta, por isso não exagere.
Quando obter uma massa lisa e homogênea você poderá começar a montar os biscoitos.
Pegue um pedaço de massa e passe várias vezes pela máquina de abrir massa, na regulagem larga, até obter uma folha lisa e homogênea.
Recorte folhas de cerca de 30 cm de comprimento. Com as mãos untadas modele porções do recheio formando cordõezinhos com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Posicione o cordão na parte alargada da folha e enrole-a ao redor formando um longo rolo homogêneo. Passe as mãos pelo rolo e faça o mesmo movimento de esticar a massa: isso fará sair bolhas de ar e a massa aderirá ao recheio.
Dobre o rolo sobre si mesmo, retire o excesso de massa e encaixe uma ponta dentro da outra.
Você formou as rosquinhas; é hora de beliscá-las com a pinça apropriada para doces.
Belisque a massa formando as decorações características.
Pincele com ovo batido e asse em forno estático a 180°C por 15–20 minutos. Retire do forno quando atingirem a cor dourada desejada.
Pouco antes de tirar os doces do forno, aqueça geleia de damasco ou geleia de laranja até que fique fluida.
Retire os biscoitos do forno e, imediatamente, enquanto ainda estão quentes, pincele-os com a geleia e decore com granulados coloridos ou pistache picado.
O buccellato, ou neste caso os buccellati, estão prontos; deixe esfriar completamente antes de começar a saborear.
Guarde os buccellati em uma bandeja coberta com papel manteiga em local fresco e seco; conservarão bem por 4–5 semanas.