As Busiate feitas à mão, são a massa fresca típica de Trapani que por tradição é temperada com um pesto à base de tomates, azeite, amêndoas, manjericão, pecorino e pouco mais, ou melhor com aquilo que é conhecido como pesto alla trapanese e fazem parte das inúmeras receitas sicilianas que você não pode perder. As busiate, formato de massa típico Siciliano, nada mais são do que um fusillo longo de 5 a 8 cm (na sua versão tradicional), originário da província de Trapani e que hoje você também pode encontrar na versão comprida, cujo nome deriva do ramo de buso, uma erva espontânea local usada para enrolar a massa. Essas tirinhas de massa longas e finas, enroladas em espiral e feitas com sêmola de trigo duro, como os Maccheroni al ferretto ou os Gnocchetti sardos, são capazes de receber os molhos mais variados e saborosos, realçando o sabor e criando pratos principais deliciosos e chiques. Hoje eu conto como se fazem as busiate feitas em casa: pode parecer um trabalho difícil, mas com um pouco de paciência você conseguirá fazê-las perfeitas! Prontos para correr para a cozinha comigo e colocar as mãos na massa? Vamos cozinhar, mas como sempre, antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar atualizado sobre minhas receitas, você pode seguir minha minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.

(Agradeço à Marilù por me ensinar esta maravilhosa receita, conseguindo me transmitir sua habilidade manual e, sobretudo, seu amor e sua paixão).

Veja estas receitas de massa fresca:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer as busiate

400 g sêmola remacinada de trigo duro
200 g água (muito quente ou um pouco mais)

Utensílios

Palito

Preparação

A massa fresca é diferente da massa seca e, ao cozinhar, não cresce; por isso recomendo amassar pelo menos 100 g de farinha por pessoa.
Coloque a farinha em uma tigela e adicione a água bem quente aos poucos, mexendo com uma colher. Vire tudo sobre a bancada e trabalhe a massa até que fique compacta e homogênea.
A massa fresca tende a ficar bem seca e é relativamente difícil de trabalhar; se a quantidade de água adicionada não for suficiente, acrescente mais um pouco (lembre-se de que nem todas as farinhas são iguais), mas tome cuidado para não obter uma massa mole, pois assim você não conseguirá formar as busiate.
Forme uma bola o mais lisa e homogênea possível, cubra-a com uma tigela e deixe-a descansar por cerca de dez minutos. Em seguida, corte um pedaço pequeno e estique formando um cordão longo e fino, mantendo o restante da massa coberto para que não resseque.
Divida o cordão em pedaços iguais de cerca de 10 cm e enrole-os ao redor do palito com um movimento lento da mão. Depois, pressione fazendo movimentos de vai e vem com a mão, como no vídeo abaixo. Deslize delicadamente a massa do palito e coloque-a sobre um pano de prato limpo.
As busiate estão prontas.
Para o cozimento, como para qualquer outro tipo de massa, mergulhe as busiate em bastante água fervente levemente salgada; para cozinhar bastam dois a três minutos a partir do retorno da fervura. Você pode temperá-las com o molho que preferir.