Caldo de carne, a receita da vovó para um bom caldo de carne tradicional, saudável e saboroso, perfeito para Pastinha no caldo com manteiga e parmesão, para Almôndegas no caldo e muito mais. Os truques e os segredos para um caldo de carne perfeito, como a vovó fazia. Que cheirinho bom vem da cozinha, o que será? Talvez sejam as lembranças que o deixam delicioso, mas um bom caldo de carne traz à memória momentos inesquecíveis, sopinhas quentes, risotos e iguarias atemporais. Preparação básica da cozinha italiana e ingrediente imprescindível em muitas receitas, o caldo de carne, assim como o caldo de legumes, nos acompanha desde a infância e cada vovó, cada mãe, cada tia e cada família guarda uma receita única e tradicional. Se você também não gosta do caldo em cubo ou dos realçadores em geral, o segredo para um bom caldo de carne, perfumado, saboroso e suculento, é basicamente um: amor! Sabe por quê? Porque só o amor de uma mãe, de uma tia ou de uma vovó consegue a longa e paciente cocção por trás de um caldo de carne tradicional. Hoje decidi compartilhar com vocês a nossa receita de família do caldo de carne, prelúdio imprescindível de um bom cozido bem macio e suculento. Estão prontos para me acompanhar na cozinha? Vamos descobrir a receita da vovó do verdadeiro caldo de carne, preparem-se para ter paciência e vocês também conseguirão esta preparação bem simples! Antes de correr para a cozinha, lembro que se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) , meu perfil no Instagram (aqui)
Veja aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o caldo de carne
- 1 kg carne bovina (biancostato, músculo, reale)
- 200 g carne bovina (ossos, opcionais)
- 1 cenoura
- 1 cebola branca (ou amarela)
- 4 cravos-da-índia
- 5 folhas louro
- 1 maço salsinha (bem pequeno)
- 1 talo aipo
- a gosto pimenta-do-reino em grãos
- a gosto sal
- 3 l água
Ferramentas
- Panela
- Fogão
- Peneira
- Gaze
Passos para fazer o caldo
Para fazer o cozido de carne, descasque as cenouras e corte-as em pedaços grandes, retire as folhas do talo de aipo e corte-o em duas ou três partes, descasque a cebola e espete-a com os cravos-da-índia. Coloque na panela a cenoura, a cebola, o aipo, todas as ervas e especiarias, cubra com água e leve ao fogão. Amarre a carne para que durante o cozimento ela não se desfaça e junte-a aos outros ingredientes na panela (não é preciso que a água esteja fervendo), por enquanto adicione apenas uma pitada de sal. Leve a panela a ferver em fogo médio e, enquanto isso, com a ajuda de uma peneira retire a espuma que se formar e descarte-a; em seguida abaixe o fogo e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 3 horas ou um pouco mais. Quase no final do cozimento, lembre-se de acertar o sal do modo correto. Depois do tempo indicado, a carne deve estar bem macia e você poderá colocá-la em uma travessa; ela pode ser consumida de várias formas: eu a desfio e temperei com azeite, sal, vinagre, limão, salsinha e pimenta-do-reino.
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