Calzones fritos de espinafre, sem fermento, sem leite e sem ovos: uma entrada e um salva-janta delicioso, que você pode preparar quando estiver com pressa. Não sabe o que preparar para o jantar ou tem pouco tempo? Eu dou uma sugestão: prepare calzones sem leite e sem fermento, fritos e recheados com espinafre, muçarela e speck! Lembra das nossas schiacciatine de batata na frigideira e da versão com cebolinha? Essas duas receitas sem fermento conquistaram vocês, mas essa dos calzones vai fazer vocês pirarem e tenho certeza de que vão prepará-los muitas vezes, mudando o recheio como nas clássicas Cartocciate com presunto e muçarela! Para fazer nossa massa sem fermento usaremos vinho, exatamente como se faz para as Raviole de ricota fritas com massa ao vinho, mas branco, e no resto não há outras regras — fiquem tranquilos: o álcool evapora no cozimento, deixando apenas um perfume delicioso. Recomendo não substituir o vinho por água, porque é isso que deixa nossos calzones crocantes, dourados e secos, com sabor inconfundível! Vamos para a cozinha: esses calzones fritos sem fermento são incrivelmente bons, mas antes de ligar o fogão, lembre-se de que, se quiser ficar atualizado com novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para os calzones fritos de espinafre sem fermento

250 g farinha tipo 0
250 g sêmola remacinada de trigo duro
250 g vinho branco (Pese o vinho)
30 g azeite extravirgem
1 colher de chá sal (rasa)
1 colher de chá açúcar
600 g espinafre (fresco)
1 dente alho
quanto baste sal
quanto baste azeite extravirgem
quanto baste pão ralado (cerca de 5 colheres rasas)
400 g muçarela para pizza (de boa qualidade, ou provolone ou caciotta)
150 g speck
quanto baste óleo de girassol (para fritar, alto oleico)

Utensílios

Tigela
Frigideira
Frigideira para fritar

Preparação dos calzones fritos sem fermento

Para esta receita, se puder, use as duas farinhas; não é obrigatório, mas é recomendável para o sabor final.

Junte as duas farinhas em uma tigela, despeje o vinho, acrescente o azeite, o sal, o açúcar e comece a sovar.
Primeiro na tigela e depois sobre a superfície de trabalho. Trabalhe vigorosamente até obter uma massa lisa,
elástica e homogênea. Envolva em filme plástico e dedique-se aos espinafres — eu compro os já limpos e embalados. Coloque um bom fio de azeite em uma frigideira grande, adicione um dente de alho e, quando aquecer, junte os espinafres. Cozinhe até murcharem, levará pouquíssimos minutos; no final ajuste o sal.
Escorra e esprema os espinafres para eliminar o excesso de líquido e divida a massa em 5 pedaços, formando bolinhas.
Abra cada bolinha em um disco com 2 mm de espessura e cerca de 22 cm de diâmetro. Recheie com os espinafres, a muçarela para pizza ou o queijo escolhido, distribua uma colher rasa de pão ralado para absorver a umidade do queijo, acrescente mais uma ou duas fatias de speck e dobre em meia-lua.
Sele bem as bordas e fure os calzones com os dentes de um garfo. Coloque óleo de girassol para fritar em uma panela (normalmente vem em embalagens vermelhas e entre os ingredientes é indicado como óleo de girassol alto oleico) e, quando estiver quente, mergulhe os calzones. Eles devem cozinhar por pelo menos 15 minutos ou até ficarem uniformemente dourados; portanto, monitore a temperatura a olho ou com um termômetro (170°C) e vire-os com frequência,
Coloque os calzones cozidos sobre um recipiente forrado com papel absorvente e deixe amornar antes de degustar.
Aqui estão os nossos calzones!
Procure consumir os calzones no mesmo dia; ficam bons também à temperatura ambiente. Como alternativa, reaqueça na frigideira ou no forno (o micro-ondas os deixa moles, então evite).