Os canestrelli caseiros, a receita da vovó infalível, com truques e segredos para obter biscoitos perfeitos, quebradiços e perfumados como antigamente.
Os canestrelli são biscoitos de massa muito quebradiços, preparados com ovos cozidos (usando as gemas), típicos da tradição italiana. Conhecidos principalmente na versão da Ligúria, nas cozinhas de casa eram refeitos em todo canto, cada família com sua memória e sua receita.
Esta é a receita dos canestrelli que se fazia em família, simples e autêntica, aquela que nunca faltava na casa da vovó, pronta para receber convidados de surpresa.
Os canestrelli são biscoitos extremamente quebradiços polvilhados com açúcar de confeiteiro, típicos da Ligúria e do Piemonte, e aparecem em várias versões dependendo do lugar onde são preparados. Aqui você encontra a receita dos canestrelli clássicos, a mais difundida e conhecida, a ligure, a mesma dos frollini que perfumavam os armários de casa.
Pequenos,
A receita dos canestrelli caseiros é simples e usa ingredientes que geralmente já temos na despensa: farinha, manteiga, amido de batata, açúcar de confeiteiro e ovos.
Sua particularidade, porém, está em dois elementos fundamentais que tornam esses biscoitos tão quebradiços:
o uso da gema de ovo cozida em vez do ovo cru e a presença do amido de batata. Essa massa é conhecida como pasta ovis mollis, típica da confeitaria tradicional.
Os canestrelli são ótimos no café da manhã, no lanche ou a qualquer hora do dia, e também são perfeitos para presentear no Natal ou na Páscoa, embalados em caixinhas ou saquinhos feitos com carinho, como se fazia antigamente.
Se você gosta dos biscoitos da tradição, no blog você também encontra:
Mas agora é hora de pôr as mãos na massa, vamos para a cozinha, mas antes lembro que se quiserem ficar atualizados sobre novas receitas, podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer os canestrelli originais
- 300 g farinha 00
- 300 g manteiga
- 220 g amido de batata
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 6 gemas (de ovo cozido)
- a gosto raspa de limão
- 1 colher de chá essência de baunilha
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Cortador
Passos
Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e cozinhe por 8 minutos a partir da fervura. Escorra, deixe esfriar, descasque e retire apenas as gemas. Em uma tigela, junte a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o amido, a essência de baunilha e a raspa de limão. Misture grosseiramente e vire sobre a bancada.
Trabalhe até obter um disco homogêneo, achate-o, junte as gemas frias esmagadas o mais uniformemente possível (você também pode bater no liquidificador ou passar por uma peneira) e sove. Envolva a pasta ovis mollis em filme plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira.
Retire a massa, polvilhe um papel manteiga com um pouco de farinha e abra a massa com espessura de 1 cm ou um pouco menos (para evitar que grude no rolo use um pouco de farinha).
Leve ao frigorífico por 30 minutos e, uma vez firme a massa, corte os biscoitos com um cortador em formato de flor de 3 cm. Faça um buraquinho no centro (eu usei um bico de confeitar) e asse em forno estático já aquecido a 170°C por 18-20 minutos, tomando cuidado para não escurecerem.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade, então polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Amasse novamente o resto da massa e repita a operação, respeitando o tempo de descanso da massa na geladeira.
Você pode servir os canestrelli em qualquer ocasião e também como um biscoito para acompanhar o chá. Guarde em saquinhos ou latas por 2-3 semanas, mas quanto mais tempo passar, mais perderão sua característica crocância.
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir as novas receitas!
