Caponata siciliana receita original com pimentões, um pouco diferente da famosa Caponata de berinjela à siciliana, mas igualmente gostosa. A caponata à catanesa com pimentões e berinjelas é a versão preparada em Catania, onde muitas vezes, e por engano, também se adicionam batatas.
A caponata da vovó é um prato antigo e simples da cozinha tradicional siciliana e, dependendo das províncias onde for degustada, você vai encontrar variações que se diferenciam pouco. É um prato com berinjelas e pimentões que não podemos chamar de leve, pois os ingredientes são fritos e depois enriquecidos com um molho agridoce que dá ao conjunto um sabor bem intenso e cheio de personalidade.
Por costume, costumam ligar a origem da caponata ao “capone”, nome com que na Sícilia se chama a lampuga, um peixe de carne mais seca que era servido na mesa da aristocracia em conserva agridoce. Dizem que o povo, sem acesso ao peixe, o substituiu pela prolífica e amarga berinjela; na verdade não há certezas sobre a origem, só lendas.
Como disse antes, na Sícilia as variações da caponata são mais de trinta e as diferenças costumam ser sutis: a primeira que se nota é o uso ou não de pimentões — em Catania adicionam, em Palermo não. Outra diferença é o uso de tomates frescos, pelados ou concentrado duplo; eu prefiro usar o concentrado, que dá cor, sabor e equilibra tudo.
Você vai ver os ingredientes e pensará que são muitos, saiba que esses legumes em cozimento se reduzem a menos de 1/4 do peso original, então faça as contas e verá que vai render para 6-8 pessoas; e, para ser franco, é tão boa que duas pessoas com um pão podem comê-la sozinhas em dez minutos!!
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Dê uma olhada também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 6 Berinjelas (grandes)
- a gosto Sal
- 4 Pimentões (grandes)
- 2 Cebolas (médias)
- 2 talos Aipo
- 150 g Azeitonas sem caroço
- 15 a gosto Alcaparras
- 30 g Pinhões (opcionais)
- a gosto Manjericão
- 2 colheres (sopa) Concentrado duplo de tomate
- a gosto Óleo vegetal (para fritar)
- 2 colheres (sopa) Açúcar (rasas)
- 100 copos Vinagre de vinho branco
Utensílios
- Panelas
Preparação da caponata com pimentões e berinjelas
Lave as berinjelas, descasque-as e corte em cubinhos, coloque-as em um escorredor,
polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar 30 minutos; depois desse tempo, você vai ver um líquido escuro no fundo, isso significa que soltaram água. Enxague bem e seque com um pano para eliminar o excesso de água.
Quando estiverem secas, frite-as em bastante óleo vegetal; eu uso óleo de girassol porque acho que tem um cheiro menos invasivo.
Quando as berinjelas estiverem fritas e bastante reduzidas de volume, use uma escumadeira para retirá-las e coloque-as em um escorredor para escorrer.
Enquanto as berinjelas fritam, corte o aipo e branqueie-o alguns minutos em água com um pouco de vinagre; ele deve permanecer crocante.
Enquanto as berinjelas cozinham, limpe os pimentões, retire as membranas e sementes, corte em cubos e deixe escorrendo.
Depois de tirar as berinjelas, no mesmo óleo você pode fritar os pimentões; quando estiverem prontos, cozidos e saborosos, retire-os e deixe-os escorrer também.
Remova a maior parte do óleo da panela e frite as cebolas cortadas em cubinhos, adicione o aipo, as azeitonas (eu esqueci e acrescentei depois), as alcaparras dessalgadas, se gostar, e também os pinhões, se desejar.
Deixe pegar sabor e junte o concentrado duplo de tomate, então adicione as berinjelas, os pimentões, o vinagre, o açúcar; ajuste o sal se precisar (lembre-se que as berinjelas já estavam salgadas) e prove para avaliar se é preciso mais açúcar ou mais vinagre, isso vai do paladar de cada um.
Misture, deixe apurar mais alguns minutos para o vinagre evaporar, junte o manjericão e desligue.
Transfira tudo para uma assadeira para eliminar o excesso de óleo: junte toda a caponata em um lado da assadeira e coloque-a de forma que fique um pouco inclinada, apoiando-a em algo; o óleo se acumulará no ponto mais baixo e você poderá removê-lo com facilidade. Isso não é um passo obrigatório, mas recomendo — não gosto de ver pratos afogados em gordura…
A caponata está pronta; recomendo deixá-la descansar algumas horas antes de servir: o sabor melhora muito e ela fica muito boa servida fria.
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Guarde a caponata na geladeira bem fechada em um recipiente hermético por até 5 dias; ela se conserva muito bem.
Você também pode fazer conserva, envasando em potes esterilizados a vácuo.
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