Caponata de abóbora de inverno. Entre todas as receitas de outono que já fiz e entre todas as receitas com abóbora rápidas, fáceis e gostosas, a da caponata de abóbora merece para mim o lugar de honra! Como boa siciliana, amo a cozinha siciliana com as receitas da vovó e entre elas certamente não pode faltar a caponata de berinjela , que eu comeria o ano todo mesmo quando as receitas com berinjela não estão mais na estação. Justamente por minha paixão desenfreada pela caponata tradicional, nasce hoje a versão invernal da caponata feita com abóbora, uma receita que funciona muito bem tanto como entrada quanto como acompanhamento excepcionalmente bom e saboroso, além de vegano e vegetariano! A caponata invernal de abóbora é feita exatamente como a caponata de berinjela, mas neste caso sem fritura, porque a abóbora será assada na air fryer ou no forno, deixando o prato também um pouco mais leve. Vamos para a cozinha, eu conto como se faz a caponata de abóbora, vocês vão ver que também vão amar esta receita assim como minha filha! E sim, porque minha filha, conhecida por odiar abóboras e devorar caponatas, apreciou esta versão um pouco diferente, mas igualmente gostosa do seu prato favorito! Antes de arregaçarmos as mangas, lembro que se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Air fryer, forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes para fazer a caponata de abóbora

1 kg abóbora delica (ou uma abóbora de polpa consistente)
2 cebolas (médias)
2 hastes aipo
20 g pinhões
40 g uva passa
15 g alcaparras
40 g azeitonas taggiasche (sem caroço ou azeitonas pretas)
a gosto azeite extra-virgem
2 copinhos vinagre de maçã (ou de vinho branco)
1 colher açúcar
1 colher (chá) concentrado de tomate
a gosto manjericão (se possível)

Utensílios

Air fryers
Frigideira
Panela

Passos para fazer a caponata de abóbora

Para fazer esta receita, recomendo escolher uma abóbora de polpa firme; evite as que soltam muita água ou que ficam moles depois de cozidas. Eu gosto de escolher a delica ou a butternut, mas a abóbora-castanha também serve bem.

Para preparar a caponata invernal, comece descascando a abóbora, removendo sementes e fiapos, e cortando em cubos. Coloque os cubos de abóbora em uma tigela, tempere com um bom fio de azeite,
misture e disponha no cesto da air fryer. Asse por 20 minutos a 200°C, mexendo delicadamente um par de vezes. Como alternativa, asse em forno quente a 200°C, modo ventilado, por 25-30 minutos ou até atingir o ponto desejado; então ajuste o sal. Durante o cozimento, evite mexer demais para que a abóbora não se desfaça. Enquanto a abóbora cozinha, dedique-se ao restante dos ingredientes: pique grosseiramente as cebolas depois de descascá-las e lavá-las, acrescente um bom fio de azeite e deixe dourar em fogo médio em uma frigideira grande. A cebola deve cozinhar e caramelizar, mexendo com frequência e tomando cuidado para não queimar; se necessário, junte um pouco de água para completar o cozimento.
Corte o aipo e escalde por um minuto em uma solução de água e vinagre (um copo de água e 30 ml de vinagre). Junte o aipo bem escorrido à cebola murcha, acrescente o concentrado de tomate, o vinagre restante, o açúcar, ajuste o sal, as alcaparras dessalgadas, as azeitonas, os pinhões (melhor se levemente tostados na frigideira) e a uva passa; misture tudo e coloque no fogo alto.
Continue o cozimento até que o vinagre tenha evaporado totalmente e perdido seu sabor agressivo. Adicione a abóbora assada, misture e salteie em fogo alto por um ou dois minutos, deixando tudo ganhar sabor.
Deixe repousar por pelo menos uma hora antes de saborear: sabe-se que quanto mais a caponata repousa, mais gostosa ela fica!