A caponata de berinjela à siciliana é um prato que faz parte da coletânea dedicada à Cozinha siciliana e as receitas da vovó e, na Sicília, existem muitas variações de caponata. Da Caponata siciliana com pimentões à Caponata de peixe-espada, se nós sicilianos temos duas berinjelas à disposição, pode ter certeza que preparamos receitas de verão com berinjela incríveis e a caponata é uma delas. Mas muitas vezes, antes de nos aventurarmos a fazer uma Caponata, pensamos duas vezes, porque a ideia de fritar não agrada muito — e é compreensível! Vocês não sabem, mas Irene e Alessio amam caponata siciliana e comeriam todo dia; eu, por outro lado, detesto a ideia de fritar montes de legumes: e o que fazemos? Encontramos o meio-termo que deixa todo mundo feliz e assamos as berinjelas no forno!! Hoje, então, vou contar como preparar uma deliciosa caponata sem fritura, assando as berinjelas no forno, e garanto que o resultado não terá nada a invejar à receita original da caponata com seu sabor agridoce intenso! Não acredita? Me acompanhe na cozinha e verá que desta vez também não vou te decepcionar! Vamos preparar juntos a caponata siciliana sem fritura, mas como sempre, antes de arregaçarmos as mangas, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página do Facebook e meu perfil no Instagram.

Você ama caponata? Veja essas receitas:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes para fazer a caponata de berinjela sem fritura

3 kg berinjelas
300 g cebola
150 g aipo
100 g polpa de tomate (caseira ou 40 g de concentrado de tomate)
60 ml vinagre de vinho branco
30 g açúcar
40 g uvas-passas
50 g azeitonas (em salmoura ou em conserva)
25 g pinhões
q.b. azeite de oliva extra-virgem

Utensílios

Assadeira
Frigideira
Forno

Preparo

Lave as berinjelas, descasque-as e corte em cubinhos (se não descascar, a caponata ficará bem mais escura e, de qualquer forma, a casca ficará dura). Coloque-as em uma assadeira bem grande, regue com um bom fio de azeite, salpique sal e asse no forno, de preferência ventilado, a 200°C por 30 minutos, mexendo com frequência. Usando uma assadeira grande as berinjelas vão secar melhor, soltando menos água.
Fatie as cebolas depois de descascar e lavar, acrescente um bom fio de azeite e deixe dourar em fogo médio em uma frigideira grande. A cebola deve cozinhar e caramelizar, então mexa frequentemente e tome cuidado para não queimar; se necessário, junte um pouco de água para finalizar o cozimento.
Enquanto as berinjelas e as cebolas assam, corte o aipo depois de remover os fios externos (com uma faca ou descascador) e escalde-o em água e vinagre; depois junte-o às cebolas.
Reúna o aipo e as cebolas de um lado da frigideira, adicione os pinhões e toste-os na mesma frigideira antes de misturá-los ao restante dos ingredientes junto com as azeitonas e o tomate.
Adicione as uvas-passas, mexa e junte mais o vinagre e o açúcar, cozinhe em fogo alto até que tudo reduza e
termine com as berinjelas já assadas.
Refogue tudo por 5 minutos no fogão em fogo alto (você pode adicionar um pouco de água se achar que está muito seco ao seu gosto) e a caponata estará pronta.
Deixe descansar pelo menos duas horas antes de saborear, mas sabe-se que quanto mais a caponata descansa, melhor ela fica.
Não esqueça de acrescentar algumas folhas de manjericão quando a caponata estiver fria.