Hoje vamos falar da caponata de funcho, uma receita simples para um acompanhamento saboroso, inspirada num clássico da cozinha siciliana: a Caponata de berinjela. Entre todas as receitas de outono e de inverno que já fiz, faltava uma saborosa caponata de inverno com funcho parecida com a Caponata de abóbora à siciliana, e hoje resolvi isso! Como boa mulher do Sul, amo a cozinha siciliana com suas receitas da vovó e entre elas não pode faltar a caponata de berinjela com seu delicioso sabor agridoce. Mas, já que estamos no final do outono e quase no inverno, e as berinjelas não estão na melhor época, hoje apresento minha reinterpretação com funcho, deliciosa como o Funcho à mediterrânea na frigideira ou as Cebolas e funcho com vinagre balsâmico. Prontos pra descobrir comigo? Vamos pra cozinha então: esta receita mediterrânea, vegana e vegetariana vai fazer você se apaixonar. Mas antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito barato
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: 4
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer a caponata de inverno com funcho

2 funchos (grandes e frescos)
2 cebolas roxas (ou brancas grandes)
80 g azeitonas verdes em salmoura (ou as que você tiver à disposição, pretas, taggiasca, etc.)
40 g uvas-passas
25 g pinhões
20 g alcaparras em conserva (em óleo ou em vinagre)
a gosto sal
a gosto azeite extravirgem
3 copinhos vinagre de maçã (ou de vinho branco, mas bastam 2)
1 colher açúcar (rasa)

Utensílios

Frigideira

Passos para fazer a caponata de inverno com funcho

Vamos para a cozinha…

Para fazer a caponata de funcho, comece lavando os funchos, retire a penugem e as folhas externas, corte-os ao meio e fatie bem fino. Descasque e fatie também a cebola, coloque-a numa frigideira grande e deixe murchar lentamente com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
Agora junte os funchos fatiados, acrescente mais uma pitada de sal e deixe que soltem água e amoleçam. Despeje dois copinhos de vinagre de maçã e uma colher rasa de açúcar, mexa e cozinhe em fogo alto.
Quando os funchos começarem a chiar novamente porque todo o vinagre evaporou, junte as azeitonas (eu usei as minhas já temperadas, com aipo e cenoura, mas servem quase todas, mesmo as em simples salmoura), as alcaparras, as uvas-passas e os pinhões previamente tostados numa frigideira. Cozinhe mais alguns minutos em fogo alto, flambando com mais vinagre se necessário e ajustando o sal.
Misture, deixe pegar gosto e, quando estiver pronta, deixe amornar um pouco antes de saborear: quanto mais a caponata repousa, melhor fica!