Cardos fritos em massa, a receita da vovó de um prato econômico, vegetariano, super simples e delicioso. Os cardos em massa à siciliana são um aperitivo econômico e rústico muito saboroso, mas também um acompanhamento caprichado, e são um dos pratos típicos das festas de Natal de muitas áreas do sul da Itália, com destaque para a Sicília. Os cardos (Cynara cardunculus) são plantas herbáceas perenes e um legume típico do inverno, parentes próximos da alcachofra, parecem um grande aipo e se caracterizam pelas suas talas brancas espinhosas ou pelas talas lisas de cor prateada. Hoje, com este vegetal especial, faremos os cardos em massa à siciliana, receita típica da tradição, que em Palermo assume um significado particular, tornando-se um verdadeiro must da Festa da Imaculada (8 de dezembro), junto com o Sfincione palermitano.
Vamos para a cozinha, descubra como preparar os cardos fritos em massa à siciliana, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
Ingredientes
- 4 maços cardos
- 400 g farinha 00
- 400 g água (morna)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 15 g fermento biológico fresco (ou 3,5 g de seco)
- a gosto óleo vegetal (para fritar – óleo de girassol alto oleico)
- 1 limão
Utensílios
- Frigideira
- Panela
- Tigelas
Preparação
Para fazer os cardos em massa à siciliana, comece pela massa, que vai crescer durante o tempo de preparação dos vegetais.
Coloque a farinha em uma tigela, misture com a água morna aos poucos e termine adicionando primeiro o fermento e só por último o sal. Obtendo uma massa homogênea sem grumos, deixe em um local aquecido para fermentar até dobrar de volume; podem ser necessários 60 a 90 minutos.
Enquanto a massa cresce, limpe e prepare os cardos. Comece eliminando as folhas externas mais duras e mantenha as centrais, que têm uma talha macia e delicada. Destaque as talhas do cardo uma a uma e, com a faca, remova as espinhas laterais (se o cardo for jovem serão menos resistentes), em seguida, com a faca remova quantos fios conseguir. Corte cada talha ao meio e, à medida que for avançando, mantenha os cardos já limpos em água fria levemente acidulada com suco de limão. Recomendo usar luvas para limpar os cardos, assim evita manchas desagradáveis.
Mergulhe os cardos limpos em água fervente levemente salgada e acidulada e cozinhe por 5-7 minutos (um pouco mais se os cardos forem duros e não tão jovens). Uma vez amolecidos, escorra-os, disponha-os sobre um pano e deixe-os secar ao ar ou seque com papel absorvente.
Com a massa fermentada, mergulhe os cardos na massa um a um e deixe que a massa envolva bem os pedaços. Mergulhe em óleo bem quente e frite até dourar.
Recolha os vegetais empanados e fritos, coloque-os sobre papel absorvente para tirar o excesso de óleo e sirva ainda quentes e crocantes.
Conservação e dicas
Você pode conservar os cardos branqueados e limpos na geladeira por 2 dias, bem fechados em um recipiente hermético. Já os cardos em massa são melhores quando consumidos quentes e crocantes; se quiser prepará-los algumas horas antes, pode aquecê-los em forno a 100°C no modo estático ou ventilado por 10 minutos.
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