Carne a grassato alla catanese, a receita do spezzatino com batatas à siciliana e uma receita da Cucina siciliana e dell ricette della nonna muito querida, como o Falsomagro al sugo ou o Sugo di carnevale alla catanese. A Carne aggrassato siciliana é uma receita da vovó com um nome tão estranho quanto boa. O spezzatino aggrassato com batatas é um prato da tradição culinária siciliana e, como acontece com muitas receitas tradicionais, existem inúmeras variantes: não só cada província, mas também cada vila, bairro ou família tem sua versão exclusiva que considera a melhor. Há quem, por exemplo, goste de preparar a carne a grassato com batatas e ervilhas e quem prefira a carne aggrassato com batatas e molho, acrescentando então concentrado de tomate ou polpa. Quando eu era pequena, a carne a grassato ao natural com batatas era o prato que a vovó Cettina, mãe da minha mãe, preparava aos domingos. Mas o que significa “carne a grassato”? Vou dizer desde já: grassato não significa gordo, mas glaceado. E essa glaceatura vem do molhinho que se forma com o esfarrilhamento das batatas no caldo da carne, uma espécie de creminho delicado que envolve cada pedaço de carne, tornando-o macio, aveludado e reconfortante, e que permite também temperar a massa, que se torna pasta aggrassato. Por isso a carne a grassato ao natural com batatas é um verdadeiro comfort food, um spezzatino com batatas que tem origem em tempos em que a carne era pouca e consumida uma vez por semana: era cozida com batatas para aumentar a quantidade de porções na mesa. E justamente por isso se criou o ditado “i patati su megghiu da carni” (as batatas são mais gostosas que a carne). Vamos para a cozinha prepará-la juntos, tenho certeza de que vocês vão gostar; antes, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre as minhas receitas podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer a carne a grassato à catanesa

1200 kg carne bovina (para spezzatino (ensopado), eu uso o músculo)
1200 g batatas (de polpa amarela)
2 cebolas brancas (grandes)
2 talos aipo
a gosto azeite extra-virgem
a gosto tempero para assados (ou sal e especiarias)
1.5 l água

Utensílios

Panela de fundo grosso

Como se faz a carne aggrassato à catanesa

Prepare todos os ingredientes. Lave o aipo e pique-o junto com as folhas mais tenras. Descasque, lave e pique duas belas cebolas grandes, junte tudo numa panela de fundo grosso, dê uma boa regada de azeite e deixe murchar.
Adicione a carne para spezzatino, de preferência cortada em pedaços grandes, doure por 15 minutos, mexendo de vez em quando, e acrescente pouco mais de 1 litro de água.
Leve a panela ao fogo, cubra e cozinhe por cerca de 2h30. Passado o tempo, prove a carne e, se já estiver macia, descasque as batatas, lave-as e divida-as em pedaços grandes. Uma batata média, por exemplo, pode ser dividida em quatro partes. Adicione as batatas à carne e apenas agora acrescente o mix para assados que já contém sal; se precisar, junte um pouco mais de água.
Coloque no fogo, cubra e cozinhe por 20 minutos em fogo médio, então retire a tampa, aumente o fogo, deixe o conjunto reduzir um pouco e espere que as batatas começuem a se desfazer um pouco. Mexa sempre com muito cuidado, para evitar que vire um purê.
Desligue, deixe descansar por 20 minutos tampado e a carne aggrassato está pronta. Com o seu molho você também pode temperar a massa, junto com uma boa raladinha de queijo parmesão ou pecorino siciliano.
A carne a grassato pode ser preparada também pela manhã para ser apreciada à noite após ser reaquecida, mas para períodos mais longos deve ir para a geladeira. Em qualquer caso, recomendo consumi-la no máximo dentro de 24-36h.