Casatiello napolitano receita da nonna, uma iguaria napolitana feita com massa fermentada, enriquecida com embutidos e finalizada com os indispensáveis ovos frescos incrustados na superfície, uma das receitas tradicionais da Campânia mais conhecidas e que lembra um pouco o tortano.
Diferente do tortano napolitano, no casatiello os ovos são colocados inteiros na superfície e presos com tiras de massa, enquanto no tortano são cortados em pedaços e inseridos diretamente no recheio junto com embutidos e queijos. O casatiello tradicional é uma especialidade que, como a pastiera, a sfogliatella frolla e a sfogliatella riccia, os mostaccioli e muitas outras gostosuras, fazem parte do imenso patrimônio culinário napolitano e campano. Resumindo, o casatiello salgado napolitano é uma preparação rústica protagonista do menu de Páscoa junto com a Pizza chiena napolitana e hoje em dia também do cardápio de Natal. E claro, cada família tem sua versão que considera única, mas o essencial para fazer um casatiello com a receita da nonna é ser generoso com o recheio de embutidos e queijos. Quais são as origens do casatiello? Muito provavelmente o nome casatiello deriva da palavra latina caseus, ou seja queijo, que depois virou “cacio”, ingrediente importantíssimo do casatiello napolitano original. A massa base do casatiello é uma massa de pão, enriquecida com queijos, embutidos e banha de porco, que prevê duas fermentações: uma inicial, e outra depois de incorporar os ingredientes do recheio e colocá-la na forma em formato de rosquinha. Onde também é decorada com ovos colocados em círculo e presos com uma cruz de massa, representando a coroa de espinhos de Jesus.
A tradição diz que o casatiello é uma das muitas tortas salgadas de Páscoa consumidas na Itália, e que deve ser comido no Sábado Santo e nunca antes, para ser depois consumido nos dias seguintes até a Segunda-feira de Páscoa.
Agora vamos para a cozinha, confira a receita da nonna do casatiello e
se quiser, você pode prepará-lo com antecedência, porque fica macio e saboroso por vários dias.
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