Cavatelli rigati feitos em casa com rigagnocchi. Parecem muito com os mollareddus ou gnocchetti sardi, mas são pelo menos 2 ou 3 vezes maiores e fazem parte da grande família da massa fresca tradicional italiana, como as Busiate feitas em casa, Maccheroni al ferretto e muitas outras delícias! Para este formato de massa só são necessários água e semolina remacinada e em poucos passos uma massa deliciosa que vocês podem temperar de mil formas ficará pronta para ser servida. Eu preparei um molho simples com Molho de tomate caseiro e ricota salgada, me inspirando também na Pasta alla Norma, prato da minha tradição, mas vocês também podem preparar um bom pesto na versão que mais amam ou um delicioso ragu de carne! Querem tentar fazer os gnocchetti sardi em casa? Para prepará-los vai precisar só de um pouco de paciência, um rigagnocchi, os dedos ou um tarocco e mais um pouco de paciência! Vamos para a cozinha então e descobrir juntos como se fazem os cavatelli rigados, mas como sempre antes de arregaçarmos as mangas lembro que se quiserem ficar atualizados sobre minhas receitas, podem seguir minha minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os cavatelli rigados
- 500 g semolina remacinada de trigo duro
- 250 g
Utensílios
- Tigelas
- Rigagnocchi
Preparação dos cavatelli de semolina remacinada
A massa fresca é diferente da massa seca e, na cocção, não cresce; por isso recomendo amassar pelo menos 100g de farinha por pessoa.
Coloque a farinha em uma tigela e junte a’água bem quente aos poucos, mexendo com uma colher. Vire tudo sobre a bancada e trabalhe a massa até que fique compacta e homogênea.
A massa da massa fresca é bem seca e bastante difícil de trabalhar; se a quantidade de água adicionada não for suficiente, acrescente um pouco mais (vocês sabem que nem todas as farinhas são iguais), mas cuidado para não obter uma massa mole porque aí não conseguirão formar as busiate.
Forme uma bola o mais lisa e homogênea que puder, cubra com uma tigela e deixe descansar por uns dez minutos. Passado o tempo, pegue pequenos pedaços de massa e
estique cordõezinhos com menos de 1 cm de espessura, divida-os em pedaços de cerca de 2 cm. Polvilhe levemente o rigagnocchi e, usando dois dedos ou, como eu faço, uma espátula,
pressione cada pedaço sobre o rigagnocchi cavando e riscando.
Com todos os cavatelli rigados prontos, aqui estão eles prontos para serem mergulhados na água fervente.
Aqui está o vídeo do procedimento para fazer os cavatelli rigados
Para o cozimento, como para qualquer outro tipo de massa, os cavatelli devem ser mergulhados em bastante água fervente levemente salgada, e para o cozimento bastarão 4-5 minutos a partir do recomeço da fervura. Você poderá temperá-los com o molho que preferir.
Notas de conservação e conselhos
Se pretende secar a massa, coloque-a em um cesto onde possa respirar e guarde em local seco, fresco e ventilado. Nesse caso os tempos de cozimento podem até triplicar.
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