Cebolinhas em conserva, a receita da vovó de um dos acompanhamentos italianos mais clássicos que existem. Fazer conservas com as verduras da estação é uma ótima maneira de aproveitá-las depois, quando não estiverem mais na época. Assim como as Berinjelas em conserva, as cebolinhas em conserva são super fáceis de fazer e bastam pouquíssimos ingredientes e algumas precauções para obter um resultado delicioso. O uso de canela, louro, pimenta e cravos-da-índia confere às cebolinhas um aroma e sabor inconfundivelmente gostoso, ao qual vai ser difícil resistir.
Vamos para a cozinha e veja como fazer as cebolinhas em conserva, mas atenção: use potes limpos e tampas novas e mantenha a máxima higiene para que suas conservas durem por muito tempo sem contaminações.
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Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2 potes de 500 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para fazer as cebolinhas em conserva
- 1 kg cebolinhas (borettane)
- 500 ml vinagre de vinho branco
- 250 ml água
- 6 folhas louro
- 2 canela em pau
- 10 cravos-da-índia
- 10 g pimenta-do-reino
- a gosto sal
- 500 ml vinagre de vinho branco
- 100 ml água
- 30 g sal
- 2 colheres de chá açúcar
Utensílios
- Panelas
- Potes
- Escorredor
- Espumadeira
- Tigelas
Preparo
Lave 2 potes de 500 g com água e sabão e enxágue bem. Coloque-os em uma panela grande junto com as tampas, cubra com água, ligue o fogo e leve à fervura. Após dez minutos desligue o fogo, retire-os com pegadores e coloque-os de cabeça para baixo sobre um pano limpo. Retire a camada mais externa das cebolinhas, coloque-as em um escorredor e lave-as.
Coloque-as em uma tigela cheia de água fria e, enquanto isso, leve ao fogo uma panela com 500 ml de vinagre, 250 ml de água, o sal (cerca de uma colher de chá) e todos os temperos. Mergulhe as cebolinhas e escalde-as por 7–8 minutos, 10 minutos se estiverem um pouco maiores.
Retire as cebolinhas escaldadas com uma escumadeira, coloque-as sobre um pano e deixe esfriar e secar por uns vinte minutos. Leve à fervura a segunda parte do vinagre com a água, o açúcar e o sal, criando uma salmoura composta por uma parte de água e cinco de vinagre, e adicione também dois pedacinhos de canela em pau e as folhas de louro — podem ser as mesmas usadas antes. Encha os potes esterilizados com as cebolinhas e cubra com a salmoura quente. Bata levemente para eliminar eventuais bolhas de ar, coloque a tampa e vire os potes de cabeça para baixo para criar o vácuo.
Deixe esfriar e, após verificar que o vácuo se formou (pressionando com o dedo no centro da tampa você não sentirá movimento do alumínio), as cebolinhas em conserva estarão prontas para serem conservadas por até 1 ano.
Conservação e dicas
Potes abertos podem ser conservados na geladeira por até um mês.
ATENÇÃO: O vinagre e o sal criam um ambiente hostil ao desenvolvimento do botulismo e, portanto, à produção da toxina botulínica. Estão seguras todas as conservas com valor de pH inferior a 4,5, obtidas escaldando os vegetais por poucos minutos em uma solução composta por pelo menos 50% água e 50% vinagre e que tenha pelo menos 5,5% de acidez. Todas as conservas não ácidas em óleo e em água estão em risco de botulismo.
ATENÇÃO: O vinagre e o sal criam um ambiente hostil ao desenvolvimento do botulismo e, portanto, à produção da toxina botulínica. Estão seguras todas as conservas com valor de pH inferior a 4,5, obtidas escaldando os vegetais por poucos minutos em uma solução composta por pelo menos 50% água e 50% vinagre e que tenha pelo menos 5,5% de acidez. Todas as conservas não ácidas em óleo e em água estão em risco de botulismo.
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