Cheesecake cannolo de ricota siciliana, a torta com a ricota e as cascas de cannolo.
Algum tempo atrás minha cunhada contou que tinha comido uma sobremesa original que nunca tinha provado: a torta cannolo di ricotta scomposto. O que dizer, a ideia já me veio na hora: “por que não preparar uma cheesecake cannolo de ricota“? Na família o cannolo de ricota é uma sobremesa muito querida, assim como de modo geral todas as sobremesas à base de ricota como as cassatelle, as minnuzze de Sant’Agata, a cassata ao forno, a cassata tradicional e as raviole fritas. Eu tinha certeza, então, de que preparando uma torta de ricota com base de casquinhas de cannolo faria muito sucesso — e foi exatamente assim. Para preparar minha torta eu fiz a base da cheesecake com um mix de casquinhas de cannolo esfareladas e biscoitos, acrescentei canela e, considerando que as casquinhas de cannolo são fritas, não quis usar muita manteiga, apenas um pouco, ajudando-me com um pouco de leite para deixar a base estável e compacta. Para o recheio utilizei ricota fresca de ovelha, a única usada na Sicília para fazer doces e que tem um sabor característico; aligeirei baterndo-a junto com mascarpone e creme de leite, acrescentei
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Rocambole doce cannolo de ricota siciliana
Semifreddo ao cannolo de ricota siciliana
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: forma de 24 cm — 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g cascas de cannolo (encontradas no supermercado)
- 100 g biscoitos (integrais ou tradicionais)
- 25 g Leite (Ou o suficiente para conseguir compactar a mistura)
- 60 g manteiga
- 1 colher de chá canela em pó
- 500 g Ricota de ovelha (fresca, seca e bem escorrida)
- 250 g Mascarpone
- 200 g creme de leite fresco
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 2 colheres de chá canela em pó (cheias)
- 10 g gelatina em folha
- 50 g gotas de chocolate (ou chocolate meio amargo picado com faca)
- 150 g açúcar
- a gosto granulado de pistache (não farinha)
- a gosto migalhas de cannoli
- a gosto casca de laranja cristalizada
- a gosto chocolate
- 2 cannoli
- 150 g ricota (bem seca)
- 20 g açúcar
- 1 pitada canela em pó
Utensílios
- Tigela
- Batedor elétrico
- Peneira
- Forma
- Papel manteiga
- Filme plástico para alimentos acetato para bolos
- Geladeira
Preparação
Depois de preparar todos os ingredientes, esmigalhe as casquinhas de cannolo com as mãos até obter farelos grosseiros de vários tamanhos. Coloque metade desses farelos no copo do processador junto com os biscoitos, o leite, a manteiga e a canela; processe até obter uma mistura parecida com areia molhada.
Misture essa preparação ao restante das casquinhas esfareladas. Forre o fundo de uma forma de aro removível com papel manteiga, coloque dentro a mistura de biscoitos, nivele com precisão e compacte com as costas de uma colher, com o fundo liso de um copo ou de uma garrafa. Leve à geladeira.
É hora de preparar o creme de ricota. Certifique-se de começar com produtos frios e com uma ricota seca, de preferência deixada para escorrer na geladeira desde o dia anterior. Coloque a ricota em uma tigela, junte o açúcar e misture. Passe tudo pela peneira pelo menos três vezes, até obter um creme liso e sem grandes grumos. Acrescente o mascarpone e comece a bater tudo.
Vá adicionando o creme de leite em fio, continuando a bater; junte a canela, a raspinha de laranja fresca, a essência de baunilha e misture.
Hidrate a gelatina em folha em água bem gelada por cerca de dez minutos, esprema levemente e coloque em um pequeno recipiente; adicione duas ou três colheres de água e dissolva em banho-maria ou no micro-ondas por pouquíssimos segundos (cerca de 3-4).
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Passe-a rapidamente por uma peneira usando um coador e despeje em fio sobre o creme, sempre continuando a bater com o fouet (assim você evita que se formem grumos de gelatina).
Agora junte as gotas de chocolate e incorpore delicadamente com uma colher ou uma espátula.
Retire a forma com a base de biscoito da geladeira, forre as laterais com acetato para bolos ou com uma tira de papel manteiga (assim você conseguirá desenformar facilmente) e despeje a mistura; bata delicadamente a forma para eliminar bolhas de ar e nivelar bem o creme.
Leve ao congelador por 3 horas, mas não deixe congelar totalmente. Passado o tempo, desenforme com cuidado e transfira para um prato de bolo.
O preparo da nossa cheesecake acabou — só falta decorá-la a gosto.
Eu decorei com granulado de pistache, cannoli esfarelados e cubinhos de laranja cristalizada; também coloquei dois cannoli recheados de ricota e pequenos tufos de ricota nas bordas.
Para o recheio rápido de ricota eu simplesmente misturei bem a ricota bem seca com o açúcar e a canela, coloquei em um saco de confeitar e com ele recheei os dois cannoli da decoração e fiz os tufos nas laterais.
A cheesecake cannolo de ricota pode ser congelada antes da decoração e conservada por até algumas semanas. Para descongelar, deixe-a uma noite na geladeira, mas ela tende a “suar” bastante e você pode encontrar água no fundo do prato; se isso acontecer, seque com frequência usando um papel-toalha. A torta deve ser decorada pouco antes de servir. Se congelada, você até pode cobri-la com uma cobertura espelhada.
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Notas
Você pode preparar a torta com bastante antecedência, já que ela vai para o congelador — não haverá problemas; o importante é selá-la com filme plástico para que não absorva odores indesejados.
